首先，要选用鲜嫩的鸭键盘来制作菜肴。购买时，最好选色泽呈淡黄色、有光泽、表皮无干裂、无疤痕的鸭键盘；其次，要配好炒菜的各种原料。有肥有瘦的猪肉切成片状；青椒和红辣椒均去籽洗净，切成丝；蒜去皮拍碎切成茸；生姜切成末。 【制作过程】 1.锅烧热，放入植物油烧至七成热时，加入瘦肉片炸至变色捞起待用。
2.在锅中留少许底油烧热后，爆香姜、蒜及所有香料。接着下青椒丝与肉丝一起煸炒至颜色变深。
3.把炸好的鸭键子放入锅内，加入料酒，盐、生抽、老抽、白糖和水（清水与泡鸭料的汁水按比例7：3）一起煮。烧开后再小火焖60分钟直至熟烂入味。
4.最后放入辣椒丝炒匀即可起锅装盘。 注意： 用高压锅煮比用家常做法烧的时间短得多，而且更软嫩可口。
平辰峰优质答主鸭肉经过炒制后非常好吃，下面就给大家介绍一个简单的鸭肉炒菜键的做法。
鸭键炒蔬菜
准备：鸭肉500克，键腔肉，蔬菜如青椒，木耳，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，糖，淀粉，清水。
步骤：
1. 将鸭肉切成片，用料酒，盐，淀粉腌制20分钟。
2. 键腔肉切条，蔬菜如青椒，木耳切丝，葱切段，姜，蒜切片。
3. 锅中加入适量油，油热后加入干辣椒，葱姜蒜片爆炒。
4. 加入鸭肉片，炒至变色。
5. 加入键腔肉丝，继续翻炒。
6. 加入切好的蔬菜，翻炒均匀。
7. 加入生抽，老抽，糖，翻炒均匀。
8. 最后加入适量清水，焖煮5分钟，让菜肴更加美味。
9. 焖煮好后，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
鸭键炒蔬菜一定要做好配搭，蔬菜可以选择青椒，木耳等，颜色和口感都可以互相衬托，让菜肴更加可口。还有就是蔬菜最好选择口感脆嫩的，这样可以中和鸭肉的油腻感，让整道菜肴更加美味。
