藕丝鸡杂怎么炒好吃？
首先说说制作藕丝的步骤 1.选择粗壮点的嫩藕，洗干净去皮，切成薄片。然后用清水浸泡起来备用。 2.锅里烧开水，放入姜和葱白，再加入适量醋，这样做出来的藕丝会变得更加顺滑。然后把切好的藕放进去煮5分钟左右。（注意不要把藕直接放入锅中焯烫，这样会使得营养大量流失） 接下来就是最重要的爆炒环节了！ 一颗鸡蛋清+少许淀粉，调成糊状，均匀的涂在藕丝表面。然后下锅炸制金黄色即可捞起控油。（这一步如果担心蛋清粘锅，可以少撒一些面粉） 油锅中还应当加入切好的蒜茸、辣椒圈、花椒粒以及豆瓣酱一起爆香。 接着把炸好的藕丝倒进去快速翻炒几下，使其均匀受热入味。最后撒上葱花就完成啦~ 小贴士： 1.切莲藕时，刀与刀片成45°角，这样切的藕片容易煮熟。 2.用醋和水浸泡过的藕片，能够防止其发黑。 3.如果喜欢软一点口感的藕丝的话，可以多加些清水炖煮。