我做过这个菜，但感觉和糖醋排骨的味道差太远了，于是就不做这个菜了 下面是我的做法（注意看我的分量比例哦） 准备材料：干银耳50g、冰糖45g、白醋30ml、番茄酱20ml、淀粉15g、清水750ml（这只是一个基础比例，因为最后浓淡的汁水根据材料的多少来定的哦！） 第一步：把银耳放在容器中，加入少量的白醋拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡6个小时左右（这样可以更好的出胶） 第二步：把泡好的银耳清洗干净，撕成小朵备用 第三步：锅中放适量的水，加入冰糖煮开融化至糖水变粘稠（比正常炒菜的油要多一些） 第四步：倒入番茄酱快速搅拌均匀，使锅底均匀的裹上一层番茄汁 第五步：倒入处理好的银耳，迅速用筷子搅拌开，以免粘连，煮开后改小火焖煮10分钟左右 第六步：勾芡，一边用筷子挑着锅底，防止糊锅，一边慢慢的倒入水淀粉（淀粉和清水的比例为1：4），不停的搅动，使汤汁变得浓稠明亮 第七步：关火，撒入葱花或者香菜即可端出。
相钰琮优质答主糖醋银耳的好坏与用的材料有很大关系，要用好的陈醋、好的糖、好的银耳，还有小苏打。糖和醋的比例不拘，随口味，但我喜甜口，所以糖是多过醋的。糖最好是绵白糖，口感更细腻。
做糖醋银耳，一般都要用凉水泡上一夜银耳，使其充分展开。发好的银耳呈菊花状才好，银耳肥大，片片舒展完整。泡过的水正好可以用来做糖醋的汤。
银耳撕成小朵儿，放在开水锅里煮上20分钟。要少放水，水少炖出来的银耳才入味。放一小勺小苏打，据说能加速银耳变软和入味。
20分钟后，捞出银耳，放在凉水里过凉。这一步很重要，银耳过凉后口感清爽，更脆。像外面卖的那种冰冰凉凉的脆嫩嫩的，就是这一步的功效。过完凉以后，把银耳控干水份，放在干净无油的小盆里。把泡银耳的水倒在锅里，如果有杂质就过滤一下，然后加上白糖（最好是绵白糖）和醋，烧开（不要煮很久，糖醋开了就行），也倒在小盆里。
糖醋凉了以后，银耳彻底入味，这时候的银耳才真正好吃。从外面买回来的所谓冷藏的糖醋银耳，其实还是一热的，没有彻底入味，所以不那么脆。家做的可以头一天做好，放冰箱里，第二天更入味，吃到嘴里脆生生的，又酸又甜。
