家常茄子做法里面都放啥?
原料:茄子400克,猪肉馅100克,葱、姜、蒜末各10克,酱油2汤匙,料酒1茶匙,糖1茶匙,豆瓣酱1汤匙。
做法:
1、茄子洗净,切成条,用淡盐水浸泡20分钟(防止茄子被油吸干),捞出沥干水分。
2、锅中倒入油(比平时炒菜多一些),大火加热,放入茄子条,煎炸至茄条变软,表面呈深褐色(茄子喜油,不吝啬油炸的茄子最好吃),用漏勺捞出,放在吸油纸上吸去多余的油;
3、锅中留3汤匙油,大火加热,放入肉馅、葱、姜末煸炒至肉馅变色,再加入蒜末、豆瓣酱、料酒、酱油和糖,煸炒至均匀,并出红油(豆瓣酱本身很咸,放盐一定要谨慎),放入茄子条,炒匀即可出锅。