怎么打蛋好吃？
280 赞！谢谢大家，这是我知乎最大赞的回答了（捂脸） 先说为什么能得这么多赞吧——其实就一句话，我做到了“一碗清水、三个鸡蛋，就能做一顿好饭”。 对就是这句话引起的共鸣，大家是不是都曾经有过这样的经历啊——“家里没菜了，怎么办？我有鸡蛋啊，还有葱、姜、蒜、辣椒这些调料，我做道菜吃吃总可以吧？” 于是大家就开始大显身手啦~ “嘿，我不会失败吧？”
“诶呀，太成功了！比外面卖的还好吃！” “啥？就这？也太简单了吧！” “对啊，我就说我可以的嘛！哈哈” 大家是不是这样呢？所以看到我这个答案的时候，是不是有引起强烈的共鸣呢？ 所以这个答案能获得这么多赞，完全是大家心理受到了极大慰籍的结果。 那么接下来认真来说说怎样打蛋好吃的问题。
首先，如何打得蛋白出现清晰的纹路呢？ 很简单，在打的过程中，加入几滴白醋或柠檬汁就可以了。白醋或者柠檬汁的作用是帮助蛋白出现清晰纹理，同时起到一定的杀菌作用哦～（PS：用白醋的话记得减少用量哈，一点点就够了）
然后，怎么样才能让做出来的蛋糕更蓬松呢？ 这是很多新手小伙伴容易犯的错误哟~在打发蛋清的时候，为了追求膨松的效果，会往里面加很多的糖。这样做是不对的，糖加的越多，越不容易打发，最后做出来的蛋糕也会很湿软。正确的做法应该是，少量多次的加入糖，并且不停搅拌，直到糖和蛋清融合，出现清晰的纹路并能够立起来就好了。
吃法一、蒸水蛋
水蛋大家都吃过，但是用牛奶或椰奶代替清水，再兑入一点酱油和糖打在鸡蛋里，蒸出来的蛋黄依然集中在一起，蛋清如玉脂琼浆，入口甘饴馨香，绝对是值得尝试的创新料理。
吃法二、煮蛋
煮蛋大家都会，不过有些小窍门儿值得注意：
一、把蛋放在冷水里煮，才容易煮熟（蛋壳容易传热）。若放在热水里煮就不易熟，因蛋容易在水中保持一定温度，故不易煮熟；
二、煮好后将蛋浸在冷水中3-5分钟，蛋壳就很容易剥掉了，若趁热剥就很容易破相，影响美观也影响卖相。
吃法三、荷包蛋
荷包蛋有二种煮法：
在沸水里煮5分钟，蛋白全凝住，蛋黄还是流动的，此时蛋黄中仍有一定未凝固的卵磷蛋白，甘美异常，营养丰富（注意，鸡蛋煮的时间越长，营养就越少）；
第二种是把油放在平底锅里，开火烧热，放入掰成小块的面包，用面包把锅底铺满。然后，打入一个鸡蛋在面包上，把火调到最小，用面包吸收锅里多余的油，并给鸡蛋传热，让蛋慢慢熟（注意，鸡蛋凝固的最佳温度是65度-70度，不能用猛火，否则蛋白就被烧焦了）。
在锅里煎的荷包蛋，可两面煎，也可煎一面。如果喜欢吃嫩点的，可煎一面，蛋清凝固即可。如果喜欢吃熟点的，可煎两面。喜欢奶味的，可在蛋里挤上些牛奶。喜欢吃咸的，可在锅底面包上抹层果酱或花生酱。如果家里小孩多，还可做成双蛋煎饼，放上番茄、青菜、火腿、黄油、奶酪等。
吃法四、炒鸡蛋
炒鸡蛋时，蛋里放盐或生抽，再兑入一点凉开水或牛奶，搅拌均匀后在锅里炒。放点奶或水能使蛋炒熟时更松软，不干硬。
