担担面这么炒好吃?

江贝薇江贝薇最佳答案最佳答案

昨天去了成都,专门为了吃担担面而去的。 早上起来在春熙路上随便找了一家店,叫作“马旺子”。(春熙路有很多这种小酒馆,很好找) 点了一锅19元的担担面。很便宜! 这个面跟我在北京吃到的担担面不太一样,北京的担担面是扁的面条。这家是像馄饨一样的面团儿,煮熟了之后,自己用碗捞起来吃。

我一开始有点不适应这种吃法,因为本来嘛,面条应该是下锅煮的呀… 不过,这个面条吃起来相当有意思。因为是在碗里加满了汤汁之后,用筷子把面团夹碎,再和汤拌在一起吃的,所以每一筷子里都带有浓郁的汤汁,相当入味。而且这种吃法让原本就汤多的担担面更加多了很多味道层次。相当精彩。

除了这个之外,他们还推荐我们点他们特色的红油锅底,但是我没敢尝试……因为我听说四川火锅非常辣,而我是一个无辣不欢的人。可是我这次来的目的并不是为了吃辣的啊… 所以还是稍微遗憾的吧。

东方昕诗东方昕诗优质答主

想要做好担担面,炒料非常重要。将辣椒面和50克以上的猪肉混合炒好,辣椒面的微辣、猪肉的焦香相互融合,味道自然好。另外,猪肉要用肥瘦间隔的部位,先炒肉末将其焦香,再放入辣椒面同炒,辣味才能被更好地激发出来。

锅内放入菜子油600克,烧至五成热时,放入猪肉末500克炒至出香,下入切碎的泡椒50克、干辣椒丝30克,烹入生抽50克,放入花椒面、卤水汁各20克、鸡精、盐各10克,小火炒制10分钟至水分挥发(炒制时一定要用小火,以防糊锅),用老抽、味精调味,装入容器内密封,随用随取。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!