排骨的软骨能吃吗？
软骨是活的肌肉组织，附着于骨头，供应软骨的血管被称之为供养血管。动物在被屠宰后，如果软骨得到充分的休息，在屠宰后的144小时内，软骨中仍存在相当多活力尚未消失的肌肉纤维。软骨中的肌球蛋白在死后成熟期中会分解转化，使胶原纤维组织松弛，软骨的口感以及柔嫩度大大改善。因此，经过适当成熟后的排骨，其软骨是可以食用的。
在实际操作中，软骨的成熟往往被人们忽视，因为很多人觉得软骨是硬邦邦的东西，认为它不会变嫩。同时软骨又与骨头相连，骨头中存有大量的血液，无法进行排血及腌渍处理，因此软骨总是处于生硬状态。要使软骨变嫩，要将排骨切成小段，将软骨与肉一同进行适当的成熟处理，然后在烹饪时加少许的蛋白酶，如木瓜酵素，使其更加处于松弛状态。值得注意的是排骨在成熟时，其成熟时间要略短于牛外脊等瘦肉，否则，成菜后排骨会因为太嫩而出现肉质流失，造成口感散乱。