1、 准备食材。新鲜的花甲500g，干海带200g（用清水浸泡后，切成细丝），豆腐一块，葱花、姜丝和香菜少许。 调料：盐3g，白胡椒粉1.5克，香油6ml，鸡粉2g。 2、 锅中放入清水，加入葱、姜，煮至沸腾时，放入洗净的花甲，焯烫至开口后捞出。 注意：为了保证花甲的鲜味，不要煮太久，刚开口就立刻关火盛出。
3、 另起锅，注入适量清水，下入泡软的海带丝，大火煮开后转小火，慢慢熬出海带中的胶汁，直至汤汁呈奶白色。
4、 加入豆腐块，再调入适量盐、白胡椒粉和鸡粉，搅匀后小火煮至入味。食用前撒上葱花和香菜即可。 注意：这里用的是内酯豆腐，口感比较嫩，如果用南豆腐或北豆腐，需要事先用勺子压碎一些再下锅。
舒贵荣优质答主做花甲海带汤的海带不要太大张的那种，太大的老海带要焯水。如果买不到小一点的海带，也可以买老海带，在老海带表面划上几刀，再焯水，这样海带更易熟。
具体制作方法
第一步：准备食材。花甲500克、海带150克、葱姜蒜适量、干辣椒5个、香菜适量。
第二步：将海带泡1个小时以上。干海带的话，需要提前泡8个小时以上。泡软以后将海带切条备用。（一定要将海带泡软，这样煮的时候更容易入味儿。）
第三步：将洗净的花甲放入盆中，倒入4勺凉水和2勺食盐，浸泡一个小时左右。（这一步主要是为了去除花甲里面的泥沙。）
第四步：锅中倒入适量的水，大火烧开，将海带放入锅中煮3分钟。将海带煮3分钟主要是为了去除异味儿，这样煮出来的汤味道会更好。然后将海带捞出控干水分备用。
第五步：炒锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。然后放入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：向锅中倒入6碗凉水、两勺生抽、一勺老抽、1勺食盐、1勺料酒搅匀煮开。然后将海带放入锅中继续煮5分钟。
第七步：将花甲放入锅中，大火煮开。再向锅中撒入2勺料酒、一勺食盐继续大火煮制。
第八步：待锅中花甲全部张口后，将香菜放入锅中，翻炒均匀即可关火。
