用黄油做蒸蛋，这吃法真没谁了！ 说实话第一次见到用这个炒菜的，不过我也就吃过那一次，还是在外地一家陕西面馆里面吃的，当时真的惊为天人，原来还可以这样吃。 用油问题一直困扰着很多人，尤其是烘焙爱好者。
因为油脂具有吸湿性，容易吸收周围的湿气而变质。因此对油脂的品质要求很高。
我们常用的黄油有软化黄油和硬质黄油两种。
软化的黄油颜色较浅，质地柔软，容易涂抹，主要用于面包、蛋糕、西点的制作；硬质的黄油颜色较深，呈淡黄色或者亮黄色，质地坚实，适合长时间储存，主要做煎炒烹炸用。 无论是哪种黄油，经过长时间的蒸煮都不会融化，只会变软变稀，因此用黄油炸东西是完全可以的。但是用黄油煎的东西热量会比较高哦~
辛十帆优质答主蒸鸡蛋可以用植物油，蒸鸡蛋在放油的这个步骤上，一定要在蒸好之后在淋上一层油，这样不但能够锁住蒸鸡蛋的水分，而且吃起来也会是嫩滑鲜美。鸡蛋的营养在蒸熟之后是很容易被人体吸收的，蒸鸡蛋是非常营养的食物。
鸡蛋油厚味香，肉质鲜嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。鸡蛋油制作：将鸡蛋煎熟晾凉，用小火煎至酥脆时，从锅内捞出。将锅上火，下入熟油，烧至五成热时，下入鸡蛋酥炸呈金黄色时，倒出沥尽油。锅留底油，下入姜末，煸炒至出香味时，再下入甜面酱，炒至亮油呈红色时，加入鲜汤，下入煎鸡块，再放入精盐、酱油，烧沸后撇去浮沫，再放入味精，用微火炖20分钟，使之入味，然后转旺火收稠卤汁，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
蒸鸡蛋羹最好放凉开水，蒸鸡蛋时放凉开水而不是热水。凉开水的钙含量比较高，更容易蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹。
蒸鸡蛋要放盐，做蒸鸡蛋羹的时候，一定要在鸡蛋里放入适量的盐、葱姜水、凉开水，这样做出来的鸡蛋才更加美味嫩滑，而且在蒸锅里热气沸腾的情况下盐也能更好的融化在鸡蛋里，鸡蛋羹里加点凉开水也是很重要的，能让蒸出来的鸡蛋更嫩滑，不会发硬。
