黑土豆怎么来的？
黑土豆是在紫土豆的基础上再经过辐射处理、田间选择与鉴定而育出来的。营养比普通的土豆高得多，并且具有抗癌、减肥的特殊功能，堪称蔬菜中的佼佼者。它含有比普通土豆高得多的酚类与花青素类物质。酚类物质在植物体内起着杀菌的功效，它进入人体后，对人体也具有杀菌的作用。
现代医学在研究癌症的预防因素时发现：经常食用富含酚类的食物，患癌症的几率会大大下降。还含有丰富的淀粉与大量的纤维素，能在人体内产生"饱腹感"，吃少量的黑土豆就足以让人产生已吃饱的感觉，因此能减少对其他食物的摄入量，从而达到减肥的目的。
营养价值
每100克黑土豆中含有蛋白质3．2克，热量78千卡，维生素C33毫克，磷63毫克，钙35毫克，钾 310毫克，铁1．7毫克，此外，还含有丰富的B族维生素及磷、钙、钾、铁等多种矿物质。鲜黑色马铃薯中除了含有比普通马铃薯高得多的酚类与花青素类物质外，还含有丰富的淀粉与大量的纤维素。
保健作用
黑土豆味甘、性平，归脾、胃经，具有消炎去肿、宽肠通便、催乳、减肥、抗癌之功效。
现代医学研究发现，黑土豆中含有大量生物活性物质，如：酚类、花青素类，这些物质进入人体后能帮助杀菌，并对癌细胞起抑制作用，常食黑土豆或用黑土豆汁液外敷肿块，可收到减肥与抗癌的双重效果。