白汁制作用什么奶？
有人认为用牛奶做白汁，有人认为用淡奶油做白汁，其实做白汁最好用牛奶和淡奶油相混合的奶液，这样做出的白汁既有淡奶油的浓郁，又有牛奶淡淡的甜味。
牛奶
牛奶有丰富的乳脂、蛋白质、钙等营养物质，乳脂中还含有磷脂，能促进消化，保持胆固醇平衡。牛奶中含有较多的酪蛋白和球蛋白，营养价值高。鲜牛奶的乳白色主要是由于它所含有的脂肪、酪蛋白等的折射率比水大的缘故。使用牛奶制作白汁，在烹调方法上应用得非常普遍，尤其是红烧菜。
淡奶油
淡奶油又称轻奶油，它是经离心机分离出来的乳制品。淡奶油内含的脂肪是牛奶的3倍，也含有较多的蛋白质，它不但营养丰富，而且制作方法得当，还可增加菜肴的鲜美程度，一般淡奶油多与牛奶配合制成奶汁，用于烹饪菜肴，也可单独使用。