老抽在卤水里面起什么作用?

奚晗奚晗最佳答案最佳答案

生抽(鲜抽):是由大豆、面粉、食盐经过制曲、发酵而酿得。一般用于菜肴的烹调调色、海鲜或蔬果的蘸食。鲜抽的生产工艺不同,色泽也不一样,浅色多用于海鲜、蔬果的蘸食;深色主要用于菜肴上色、提鲜。

老抽(酱抽):由大豆或浓缩大豆蛋白、面粉、食盐经过制曲、发酵,再加入适量的焦糖、酿造食醋制成。一般用于烹调肉菜或卤、酱菜点的调味、调色。

生抽比老抽咸,老抽比生抽在颜色更深,老抽里面含有一定量的糖。所以在卤酱油里面需要加入糖。

做卤味,一般用老抽,卤出来的东西颜色好,味道好。

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