面包边为什么好吃？
这个问题问反了，应该换成“为什么吐司边比面团难烤”。 首先明确一点，烘焙工艺中并没有“高温烘烤”这种说法，温度过高会导致面团发酵不充分，产生酸味；同时，高温会导致面粉中的面筋破坏、结构变差，影响面食的嚼劲和弹性。
正确的烘焙工艺应该是控制温度，避免过度加热。 然而，当加入黄油等油脂后，情况就变得复杂了。过高的油温会促使油脂的乳化，从而形成松散、滑溜的口感。但过低又会导致面团僵硬。 所以问题的关键就在于确定一个合适的油炸温度——既要让油脂充分乳化，又要保证面食的弹性和嚼劲。
而面包边的独特风味就来源于此。由于面包边在制作过程中要翻面（使两面都能接触到空气，充分膨大）、塑形（把一团松散的面粉变成一条紧致的面包棒）、二次醒发（为了让内部组织均匀蓬松）、最后定型（确保面包整体形状和厚度一致），所以面包边的口感是紧实而有弹性的，而不是软绵绵的一团。
当然了，这么讲究炸温可不是为了做出更好吃的面包边！真正的目的其实是防止面包边在油炸过程中产生酸味或者焦煳味。要知道，高油温不仅会使面粉中的营养元素损失，也会导致食物表面快速氧化而产生不良味道。如果产生酸味的酵母没有杀死，还会影响到后续发酵过程。在烘焙过程中，我们始终要保证温度控制在最低限度，这样才能最大程度保留食物的营养价值和新鲜口感。 说到这里，题主可能就明白了，其实做好面包的关键不在于高温烘烤，而是控制好温度，不让温度升高。