面汤底怎么做好吃？
重庆小面，重庆特色之一。 说它特色之一，是因为它的“麻”！辣椒、花椒的“麻香”是区别于北方咸香的、南方清淡的、西藏高原的青稞味的。这特殊的麻味，让重庆小面成为重庆特色之一。（其实很多重庆火锅底料里面都加了花椒跟辣椒，不过火锅是烫熟的蔬菜，香味散发不出来而已）
做重庆小面，最重要的是汤底。有汤才有风味。所以今天主要讲讲怎么做鸡汤底的重庆小面。【先放个成品图激励一下】 有条件用新鲜土鸡熬汤底最好不过了，营养美味。要是没条件呢？超市卖的那种包装好的速溶鸡汤也很赞哦～ 用鸡汤当锅底烧的小面，那可是正宗重庆小面的味道！我小的时候，住在单位宿舍里，附近有个菜市场，经常看到一些阿姨提着鸡蛋和鸡肉到菜市场，买回来自行处理了以后在自家厨房做饭。当时觉得奇怪，就问我妈，为什么不在超市买已经处理好加工过的鸡肉啊？我妈白了我一眼：“那种鸡肉不新鲜的，自己熬出来的才好吃。”果然，自己熬出来的鸡汤用来下面，那叫一个香啊…… 不过现在生活条件好了，谁有空自己熬鸡汤啊！都是直接买包装好的速溶鸡汤。这种速溶鸡汤用料也很讲究，一般是新鲜鸡骨架跟肉类混合在一起，加入当归、肉桂等香料熬制而成。除了香料的味道，还保留鸡肉本身的原香。
要是有条件，用鸡汤当锅底煮点蔬菜和肉，那就是一碗集鲜香、辣、麻、浓为一体的重庆小面了…… 当然，也可以像吃火锅那样，直接用清水涮菜吃。不过这样吃的口感会差一点。因为清水无法把汤汁里面的香味逼出来。
要是懒得用鸡汤当锅底，可以用清水加佐料拌着吃。这也是之前在餐厅里吃到的最地道的重庆小面做法。只不过自己在家动手的时候，容易把面条煮糊…… 还有一个偷懒的做法就是——开水下锅煮面条，同时往锅底撒一把葱花，面条煮熟后，捞起沥干水分，拌上酱油和葱花即可食用。这样的做法做出来的重庆小面虽然不够地道，但方便又快捷。很适合上班族们下班回家做夜宵吃。