食材：肋排 辅料：葱、姜 调料：食盐、老抽、生抽、八角、桂皮、干辣椒 做法步骤： 1.首先将购买的肋排放清水里浸泡，中间换水两三次，直到把血水泡干净为止；接着把处理干净的肋排放锅里焯水，加入料酒和姜片去腥，开大火煮出血沫，然后捞出备用。
2.接下来准备香料，花椒、八角、桂皮和干辣椒，喜欢味道重的还可以准备一点香叶。 3.将上述所有调味料放入锅里，然后倒入适量清水，清水要没过排骨，开火煮至沸腾后再继续卤20分钟。
4.20分钟后，关火让汤汁腌制排骨，在浸泡的过程中可以捡出锅中多余的香料，这样吃起来更干净些。 5.等到汤汁冷却后把排骨捞出来，重新放入锅中，同时把之前腌制排骨的香料也放进去，加水淀粉勾芡，收汁。注意这个时候不用再放盐了，因为之前卤的时候已经放够了！ 最后临出锅前撒上葱花点缀一下，美味的糖醋排骨就出锅啦！
倪继文优质答主排骨炖土豆
准备食材：猪小排一斤左右，土豆三个，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，大葱一段，姜片几片，料酒一勺，花椒二十粒，八角一颗，水淀粉一小碗
制作过程：
1、干土豆去皮后切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化发黑；锅中放凉水，排骨冷水下锅，水开后煮三到五分钟，去除血水和脏东西，捞出后用温水冲洗干净，滤干水分待用。
2、炒锅烧热后倒入适量油，油热后将土豆块放入锅中炸，炸到表皮收紧微微发黄捞出滤油待用。
3、锅中留底油，油热后将葱段、姜片、花椒、八角放入锅中煸炒出香味，然后将排骨下锅翻炒一会儿，再倒入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺料酒，大火翻炒均匀。
4、排骨炒匀上色后烹入适量热水，水量要没过排骨，大火煮开后炖二十分钟。20分钟后将土豆块放入锅中再炖10分钟后开大火收汁。汤汁收的差不多时，将水淀粉均匀淋入锅中，大火收干汤汁，撒些葱花提香即可。
排骨炖豆角
准备食材：猪小排一斤左右，干豆角一把，生抽一勺，蚝油半勺，大葱一段，生姜几片，料酒一勺，十三香三克，花椒十粒，八角两颗，食用油适量
制作过程：
1、干豆角提前一天用冷水浸泡一夜，泡发后切成小段待用；排骨切小块，锅中烧水，水开后放入排骨，煮三分钟后捞出滤干水分，葱切段，姜切片待用。
2、炒锅烧热后倒油，油热后下排骨大火煸炒三分钟，然后将葱段，姜片，花椒和八角放入锅中煸炒出香味。
3、排骨炒匀上色后烹入一勺生抽，半勺耗油，一勺料酒，大火炒匀，然后放入干豆角，一勺盐，十三香三克，炒匀后倒入没过排骨的热水，大火煮开后转小火炖一个小时。
4、一小时后开大火收汁，收汁到粘稠适中即可关火盛盘。
