什么鱼煮火锅最好吃？
我小时候住在长江边，每年冬天都可以在江里摸螃蟹、抓鱼虾，当然也可以打捞鱼。那时候没有冰箱，也没有速冻技术，但并不影响人们把新鲜鱼类做成罐头储存起来。我印象中最深的要数沙丁鱼罐头了，用沙丁鱼炸着吃、炒着吃、炖豆腐吃，味道都非常好；另外，用青鱼做的熏青鱼罐头也是我的最爱之一。现在回想起来，那才是最好吃的鱼肉罐头，可惜当时并不懂这些。 要说最鲜的鱼，我认为是鲅鱼（黄鱼）。以前在青岛，常在海边看到渔民钓上来的鲅鱼，直接用盐腌起来，或者烤着吃，或者煎着吃，那个鲜甜的味道让我至今难以忘怀。当然，市场上也有卖处理的鲅鱼，用热水焯一遍，去掉腥味，用来做罐头或者熬汤都是非常好的食材。
除了鲅鱼头可以做罐头之外，身体其它部分怎么做才好吃呢？我在山东曾经见过一种“煮鱼”的方法，用鲅鱼和猪骨一起熬成汤，加了生姜、料酒去腥，最后撒上葱花和香菜，鲜美无比。用这种方法做出来的鱼汤可以直接喝，也可以用豆腐等蔬菜来做汤。 我曾在青岛买过用鲅鱼做成的零食，用油炸过，香酥可口。不过这种鱼肉经过油煎之后会产生氧化醛，产生腥味，所以要注意去除腥味，比如加入姜汁和柠檬汁就可以解决这个烦恼。如果嫌处理麻烦，可以买冷冻的鱼肉，用开水浸泡后就能去掉腥味。 除鲅鱼外，还可以用罗非鱼、草鱼、鲢鱼等来制作罐头，只是个人觉得这几种鱼的口感没有鲅鱼好。
随着技术的进步，现在有了速冻设备，市面上也出现了不少即食的鱼罐头，鱼骨鱼胶等都被充分利用，减少了浪费。但是即食的鱼肉罐头往往含有很高的钠含量，不适合长期食用。因此我建议大家在购买鱼肉罐头时，尽量选择盐水浸泡法去除食盐的成分。