酱油放生姜有什么作用？
酱油是中国传统的调味品，是由酱油曲和原料（粮、豆）发酵酿制而成，是用豆桨发酵酿制而成的，也叫豆油。生姜是辛温解毒食物，有着很大的药理作用，可抑制病原体，缓解症状，两者的结合，可以起到寒凉和温热中和和中合用，取长补短，相得益彰，形成独特的风味，并增加营养价值，是烹饪菜肴的好配料。
当菜切完后，先把生姜丝撒在菜上，再放些酱油拌。这样可以掩盖菜中的腥味，同时，酱油亦可除荤菜之异味，如卤猪头肉，醋焖鱼，炒猪肝等，皆需加放酱油。炒菜时加入适量酱油，可增加菜品的美味，如红烧肉、糖醋排骨、香辣蟹等，且可增加菜肴色泽。
制作糖醋排骨等菜肴时，酱油不要放得太多，否则菜肴上色过深，的味道太咸，不利于健康。而糖醋排骨却相反，要放多点酱油，才会发出酸甜可口的味道。
烹调鱼、肉、虾等食物时，不要加热过久，否则会破坏掉其中的氨基酸，流失掉大量的营养。如果食用过热过久的油，会破坏其中的维生素A，维生素E和C，产生色腐败反应，食用不利于健康。
生姜虽然营养价值高，也含有一定的纤维素，但生姜的粗纤维含量低，细加工困难，同时因其活性成分易在烹调过程中损失，故其食疗作用未能充分体现出来，而黑木耳则完美地解决了这一缺陷。
黑木耳又名黑菜，是高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素和矿物质、富含膳食纤维的食品，除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素之外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。其中，黑木耳含纤维素远优于黄豆，能促进胃肠道蠕动，减少食物脂肪沉淀。