土豆有几种油炸做法?
油炸土豆片(炸土豆)
原料配方:大个土豆100公斤 植物油17公斤 盐2公斤 香料(茴香50克 花椒粒25克) 干葱头1公斤 蒜头1公斤 黑胡椒粉100克 胡椒粉100克 辣椒粉100克 白糖300克 醋精100克 蛋黄100克
制作方法:
1.将土豆去皮洗净,放锅内煮20分钟左右,捞起,趁热砸成块状,加调味料(白糖、醋精、胡椒)腌制2小时。
2.锅内加油,热到130~140摄氏度,将土豆和腌制时溢出的水倒进锅内炸成金黄色捞出。
3.另将蛋黄打碎,放入锅内化开,倒入炸好的土豆片,拌和均匀,撒上盐、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉和味精,即可。