食材：五花肉、小米椒、青椒 调料：豆豉、豆瓣酱、老姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖 做法步骤： 1.猪肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、老抽腌制30分钟。
2.青红椒去籽，清洗干净后切成斜刀片。
3.热锅凉油，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉片。
4.将肉片炒变色，加入料酒、生抽、老抽适量。
5.倒入切好的青红椒，大火翻炒片刻；最后调入白砂糖和鸡精翻炒均匀即可盛盘。 小技巧： 1、挑选五花肉的时候，应该选择层数较多、肉质紧密的五花肉，这样炒出来的菜肴肥而不腻。 2、在制作过程中，郫县豆瓣和豆豉的香味已经融入到了菜肴之中，所以不用放太多的调料了哦！
令狐子洋优质答主当然，在所有湘菜中，辣椒炒肉名气最大，因为它不仅成为湘菜代表菜，还成为一种全球湘菜传播符号，比如在国外中餐厅，如果菜单上没有辣椒炒肉，你一般可以明确怀疑这家不是湘菜馆子。
湖南人嗜辣出名，但辣椒炒肉的辣不是最辣的，它的味道以咸鲜为主，微辣是基础，重辣也是可以的，但绝不能太辣，让非湖南人辣得直甩筷子。其实从这个菜上你可以看到湖南人的辣：外刚内柔，有棱有角。如果你有空去听听湖南花鼓戏，这种辣味在里边能找到相通之地。
作为一款湖南本土菜品，不同地域也形成不同风味，我家乡益阳口味，是把五花肉当成肥肉在烧，把肥肉烧透明了，再加瘦肉部分和青椒炒，在我们湘北老家常德，瘦肉更多，肥肉会少一些，但做法是一样的。
辣椒炒肉是湘菜的经典，但湘菜并不是只有辣椒炒肉。湘菜也是中国八大菜系之一，从汉朝就开始形成菜系，到宋朝已初具规模，到了近现代更是快速发展和传播。湖南人的辣椒脾气，也成就了湘菜在厨艺界和中国餐饮江湖里的辣味传奇。
所以，如果你只记得湘菜是辣椒炒肉，未免也太小瞧这一菜系了。不信，你来湖南时可以点点别的湘菜哦。
