1、锅中烧水，放入牛腩块和葱结，炖煮1小时以上； 2、期间准备料汁：生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（可不放）、糖、花雕酒调成酱汁备用； 3、牛腩炖好后捞起，汤汁滤渣待用； 4、重新烧开一锅水煮沸，将泡软的粉条放入锅中，煮开后转小火煮至粉条熟透；
5、将调好的酱汁倒入锅中，放入葱段、姜片、蒜头，小火焖煮约10分钟； 6、最后加入牛腩，让牛腩入味，收浓汤汁即可。 小诀窍
1、选用新鲜的牛腩口感更好，选择带些肥肉的牛肉会更加浓香；如果喜欢吃起来更嫩滑的牛腩，可以提前用凉水或冰块浸泡一下再炖煮。
2、我用的粉条是比较细的红薯粉，如果用其它种类的粉条，需要提前用水浸泡至软。
3、因为有了豆瓣酱和辣椒酱等调味料，所以无需放太多酱油和盐了哦~~
孙成歌优质答主牛腩炖土豆，炖胡萝卜，炖萝卜，炖什么蔬菜都是可以的。牛腩不比其他的牛肉有嚼劲，它本身比较软，做起来也不难，特别适合平时没时间忙工作的上班族，下班的时候丢到高压锅里面炖上，一锅热气腾腾的鲜香四溢的牛肉汤就做好了，再加点蔬菜再煮点面条，一顿饭就算搞定了。
牛腩炖土豆
用料
牛腩300克；土豆2个；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；食用油适量；葱2根；姜1块；蒜3瓣；八角2枚；花椒1小撮；干辣椒2个；料酒1勺；糖适量；盐适量
牛腩炖土豆的做法
将牛腩放进凉水中浸泡20分钟左右，期间换一次水。我买的肉店帮忙切好了，如果不方便，可以让他们切好。
泡好的牛腩清洗干净。姜切片，葱蒜拍碎。
锅内放水，水开后下牛腩、姜片、葱、料酒焯水，撇出浮沫后捞出牛肉。
炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒炒香。
加入牛腩，爆炒片刻。
加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀。
将炒好的牛腩倒进炖锅，加入热水。
大火烧开后撇去浮沫，盖锅盖小火慢炖一个小时。（中途可以翻一下面）
土豆去皮切块，放热水中泡一会，防止土豆变色。
牛腩炖一小时后，将土豆放进去，再炖约半个小时。时间不用卡死，总之就是土豆熟了、牛腩酥烂就可以。
