鲟龙鱼怎么做好吃？
今天看到新闻，湖北洪湖发现野生中华鲟，已经放归长江，这是今年发现的第9条野生中华鲟了，非常难得。作为长江三鲜之一，这种珍稀动物因为过度捕捞和河流污染等原因，目前数量已经非常稀少，是国家一级保护动物。
虽然很多人没见过中华鲟，但它的长相还是挺特别的（图来自百度百科） 中华鲟是古老稀有的洄游性鱼类，有活化石之称。在恐龙时代就已经存在，目前主要生活在长江、洞庭湖、鄱阳湖等地水域。它们体型硕大，最大可长到5米多长，重达百斤左右。
中华鲟体色呈金黄色或银灰色，腹部呈乳白色略带黄色，鳞片较大且坚固，身体两侧及尾部具6-7行短而平直的硬刺，腹鳍基部有一块透明的皮膜与腹壁相连，称为腹下膜，其内层白色而细腻，外表则呈淡红色并具光泽，十分美观。 这个形态特征还是很明显的吧……
中华鲟属国家一级保护动物，也是世界濒危物种之一，目前仅存不足2000尾，我国已将其列入《中国保护野生动物名录》和《中国湿地保护行动计划》。 这种稀有动物目前在市场上很难见到，我小时候偶尔能吃到一次，那时候还没有保护意识，吃得很随意，价格也不贵。后来就再也没有遇到过，前几年到武汉出差时还在长江边看到有人在卖，当时价格还比较便宜，现在不知道是不是管制越来越严了，很少见到了。
关于如何烹饪中华鲟，网上有很多说法，比如清蒸、红烧、炸等，不过我吃过几次以后觉得最好的做法还是做成鱼丸。
首先把鲟鱼肉剁成肉泥放入碗中，加入适量蛋清，盐，味精，顺着一个方向搅上劲后再加入一些葱姜水继续搅拌至均匀吸收为止；随后加入适量干淀粉或者面粉搅拌均匀后用手挤出一个一个丸子即可；最后下入锅中煮熟就可以了。
做好的鱼丸口感弹牙爽滑，很有咬头，味道也很好。 下面我来分享一个简单的家庭版鱼丸的做法——
材料：新鲜鲟鱼、鸡蛋清、葱、姜、干淀粉、食盐、料酒适量
步骤一：准备一条新鲜的鲟鱼，去头后洗净切成大块备用。
步骤二：将切块的鲟鱼肉放入锅中煮至半熟状态，然后捞出沥干水分放在盆中备用。 注意这里一定要把鱼块煮一下，这样才能去除腥味。
步骤三：处理好的鱼块放在盆中，加入葱段姜片以及适量的食盐，倒入适量的料酒去腥。然后用筷子顺着一个方向反复搅拌至鱼肉充分粘手并上劲为止。 再加入适量干淀粉搅拌均匀，然后再加入少量清水抓拌均匀至鱼肉具有黏性； 最后再加入一颗鸡蛋清拌匀，使鱼丸表面裹上一层蛋清液，这样鱼丸更加嫩滑鲜美。
步骤四：锅里加入适量的清水大火烧开，然后转小火将拌好的鱼丸下到锅中，用锅铲轻轻推动防止粘连。待所有的鱼丸都定型变大浮在水面上后即可关火盛出装盘。
这样做出来的鱼丸Q弹滑嫩，非常有嚼劲，比市场上卖的鱼丸要好吃太多了！ 如果喜欢辣味，还可以加一些小米椒。
以上，就是我对这道菜的简单介绍，欢迎大家批评指正。