1、食材：黄豆适量、花椒一小把、八角两个、香叶两片、小茴香少许 （我买的是生黄豆，所以还有泡黄豆这一步） 第一步：把黄豆淘洗干净后，倒入锅中，加入清水浸泡一夜。 第二步：把香料倒入锅中，加入冰糖和生抽，开大火煮开，然后转小火煮30分钟，让香料的味道充分融入汤汁中，这时候可以尝一下味道，根据咸淡再决定是否要加盐。 第三步：关火，让豆子浸泡在汤汁里慢慢入味，最好过夜。第二天就可以捞出来吃了，吃的时候拌均匀。
2、原料：黑豆100克、花生米100克、黑芝麻50克、核桃仁50克、白砂糖100克、酱油100毫升。 第一步：将上述原料用清水洗净，浸泡至胀发。再把浸泡的水滤掉。 第二步：把锅放在火上，加入白糖，用文火熬煮至颜色变成深褐色时，立即把酱油倒入锅内搅拌均匀，待冷却后，放入冰箱内冷藏。食用时撒上葱花或者香菜末，口味更佳。
乐晓梅优质答主自制酱豆
备料：黄豆300克、水适量、酱油250克、白糖100克、花椒10粒、大料2个、高度白酒1勺。
做法：把黄豆清洗干净加入盆中，加入清水浸泡24小时备用。锅中烧水，水开后倒入泡发的黄豆大火焯水，煮至黄豆变色后捞出晾干水分备用。
把晾干的黄豆铺在笼屉上，大火蒸煮一个小时，开盖搅拌均匀再蒸30分钟，蒸熟后晾干备用。碗中加入白糖、酱油、花椒、大料和白酒搅拌均匀备用。
把蒸熟的黄豆控干水分捞出加入调好的料汁中，放入无油的玻璃瓶中密封常温下发酵3-5天即可食用。
酱大豆
备料：大豆250克、姜1块、蒜5瓣、八角2个、花椒1勺、桂皮1块、白酒1勺、酱油400克、冰糖70克。
做法：把大豆清洗干净后控干水分。锅中烧水，水开后放入大豆大火煮开，煮至大豆变色后捞出控干水分备用。
把焯好水的大豆放入锅中大火蒸30分钟，开盖搅拌均匀再蒸10分钟。直至把大豆蒸熟，把蒸熟的大豆晾干备用。
把姜切成片、蒜去皮备用。把冰糖放入锅中，加入200毫水开小火煮至冰糖融化成为糖色，倒入蒸好的大豆翻炒均匀备用。
把酱油加入锅中大火烧开，倒入准备好的酱瓶中晾至40度，倒入炒好的黄豆密封常温下发酵7天即可食用。
