怎么炒小鱼好吃？
炒鱼，要好吃，关键就在于“腌”这一步。 很多新手小白在做鱼肉美食的时候都容易忽略“腌制”这一步，但其实这一步是很重要的一个工序哦~ 小鱼的腥味比较重，所以我们在做小鱼的时候要用到一些去腥增香的食材。 常见的去腥增香食材有葱、姜、蒜、料酒和酱油等。 其中，生姜是去腥的好帮手，而葱姜可以去除鱼鳞，让做出来的炒鱼更加清爽不油腻。 把切好的葱、姜、蒜和食盐放在锅中爆香，然后再加入生抽、老抽和白糖等调料提鲜，炒出香味后就可以把处理好的小鱼倒进去翻炒均匀了。
尉迟弦心优质答主做法一
准备食材：小鱼干100克、大葱1根、姜5片、蒜3瓣、料酒5克、盐5克、鸡精1克、花椒30粒、食用油25克。
1、大葱洗净，摘去老皮，切成丝，生姜去皮洗净切成丝，大蒜去皮洗净切成片。
2、锅中加入适量食用油，烧热，放入小鱼干炸至金黄时捞起沥干油。
3、锅中留底油，放入花椒爆香，加入生姜丝、葱丝、蒜片炒出香味。
4、加入小鱼干和料酒、盐、鸡精，翻炒几分钟。
5、加入少许的水盖上锅盖焖一会，接着大火收汁，撒少许葱花即可出锅。
做法二
准备食材：小鱼干500克、葱5根、蒜5瓣、姜1小块、花椒20粒、八角2颗、料酒15克、生抽25克、老抽20克、五香粉3克、细砂糖15克、盐5克。
1、小鱼干放入热水中浸泡5分钟左右，再用流动水洗干净备用。
2、锅中倒入适量的油，放入小鱼干煸炒至金黄色时盛出备用。
3、锅中留底油，下入葱段、蒜片、姜丝、花椒、八角爆香。
4、加料酒、生抽、老抽、五香粉、细砂糖、盐翻炒均匀。
5、加入适量的开水，然后倒入小鱼干大火煮沸。
6、煮沸后转中火焖煮20分钟左右。
7、将汤汁收干，开大火翻炒均匀即可出锅。
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