蘸水辣怎么调好吃？
蘸水的种类很多，不同地区有不同的蘸水类型，比如云贵川的火锅蘸水、广西的螺蛳粉卤菜蘸水、广东的粥底火锅蘸水等等，而最让人念念不忘的还要数云南的过桥米线蘸水。 做正宗的云南过桥米线，调料很重要，要想做出一碗美味的过桥米线，下面这4种调料是必不可少。
1、香菜 做凉拌菜的香菜想必大家都喜欢，用来做蘸水是再好不过了，在汤里加入适量食盐，把切好的香菜放入其中浸泡片刻，让香菜充分入味，吃的时候捞起即可。
2、香芹 除香菜外，香芹也是做蘸水的好食材之一，做法也很简单，将新鲜香芹洗净切成段，放到开水锅中焯水后捞起沥干，加入辣椒油、花椒粉等拌匀即可。
3、韭菜 很多人用韭菜来做饺子馅或者炒肉丝，其实用它来做蘸水也是极好的选择，把韭菜洗净切成小段，放在碗里调入适量食盐和芝麻油搅拌均匀即可。
4、辣椒 要用到干辣椒或者小米椒，把它们切碎放入锅中干煸至酥脆，加入白芝麻一起研磨成辣椒粉，拌入少许白酒增加味道，这样一碗香辣适口的蘸水调料就制作完成了。 除了以上提到的四种原料以外，还可以适当加入少许酱油、胡椒粉增香提味。