肉末里炖什么好吃？
炖肉最好用五花肉，带点肥的更好吃！ 把肉切成碎末，加生抽、老抽（用来上色的）料酒、白糖、十三香粉（可放可不放，个人觉得放了更香一点），腌制两个小时左右。 如果有八角、桂皮等香料的话，此时也可以放进去一起炖了。
开始煮了以后，把泡沫撇去，然后加入开水，水量要没过食材，小火慢慢炖，直到酱汁变稠，肉烂了就可以了。 在炖的过程中，如果觉得干，可以适量加点开水。 这个酱料的味道是很好的，可以直接拌饭吃。我一般会留点汤汁，用来拌面条很好吃的。 除了直接下锅炖以外，也有很多人会选择先腌后蒸的做法，也是不错的。 另外还有一种做法也值得推荐，就是先把肉馅剁碎了，加调料拌匀，然后挤成丸子样子，蒸熟就可以吃了。
我个人是很喜欢做丸子的，因为做法简单，口感也很棒。可以在调馅的时候加点鸡蛋清、淀粉水，这样蒸出来的丸子会更鲜嫩多汁。 关于肉馅的搭配，可选择的食材有很多，像蔬菜类的就有胡萝卜、黄瓜、香菇、豆芽等等，肉类就有鱼肉、鸡肉等等。 我最喜欢的是鱼香肉丝，所以在这里就分享一下这个做法。 *注：这道菜需要放醋和酱油，如果口味淡的可以不放盐。
准备材料：猪瘦肉250g、泡辣椒五个、葱白两根、芹菜二根 、白糖一汤匙、陈醋两汤匙、生抽一汤匙、剁椒酱一半、胡椒粉半茶匙、生粉一汤匙、料酒一勺 1.猪肉切丝，用盐、生粉、生抽、食用油腌制十分钟。
2.泡辣椒切段；葱白切段；芹菜切段。
3.炒锅热油，放入泡辣椒、葱段、芹菜段煸炒出香味。
4.倒入肉丝快速翻炒至变色，加入剩下所有调味料，继续大火翻炒几下即可。 有泡辣椒的不妨试一试这道鱼香肉丝，保证让你吃了赞不绝口。