夏天是豆角的季节，清炒、凉拌或者做馅儿都好吃。不过最喜欢吃的还是炖豆角，配上黄豆酱那味道简直了！ 很多人不喜欢吃扁豆，觉得又臭又难嚼，其实不是的！我小时候最讨厌吃的扁豆，长大后却变得非常喜爱。 买回来的扁豆两头的筋和豆夹部分要摘除（留着豆夹可以做豆浆）然后用盐水浸泡半小时左右，多冲洗几遍就好了。
准备调料，葱姜蒜切片，干红辣椒切段。 锅中倒入油，烧热后放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后倒入淘洗干净的扁豆翻炒片刻。 (我家喜欢用黄豆酱做菜，所以会多放点酱进去，如果是第一次做的话，酱不要放太多，以免不入味。)
盖上锅盖小火焖煮10分钟左右，中间可以打开盖子翻一下面。 等到豆子变软，汤汁收干就可以出锅啦~
我最喜欢吃刚做好的炖豆角，热气腾腾，鲜香扑鼻。放凉以后更好吃哦～有喜欢吃辣的同学还可以撒把葱花增加香味。
艾静慧优质答主豆角的营养成分较多，豆角中还富含钙和磷，可以促进青少年的长高，而且中老年人和体弱者非常适合食用豆角，豆角也是价格便宜物美价廉的食物，豆角的烹饪方法较多，通常我们食用豆角的烹饪方式主要以炒为主。
豆角有很多种搭配方式，和肉类搭配烹调，可以提高身体的蛋白质供给，如和猪肉，牛肉及鸡鸭肉搭配炒制，也可以与蔬菜搭配，如土豆，茄子，辣椒，番茄等制作成各种口味，制作方法简单又十分美味。
在众多的豆角搭配中，个人感觉豆角与茄子的搭配是最好的，茄子也是价格低廉物美价廉的蔬菜，并且营养丰富，味甘性辛凉，有活血散结，消肿止痛，滋补强身之功能。
豆角配茄子可以清热活血，和中下气，消肿止痛，对于身体有很好的保健作用，将茄子与豆角做成馅料，既营养又美味，接下来为大家介绍一道豆角茄子馅饺子。
具体制作方法第一步首先准备食材1、10个左右的紫苏茄子，注意这里要用紫苏茄子，紫苏茄子做出的饺子非常鲜美。
2、一盘豆角，猪肉、大蒜、生姜、韭菜。
第二步将茄子洗净并沥干水分，注意茄子不要去皮，否则做出来的馅料口感不好，然后将大蒜剥去皮，生姜洗净，韭菜择干净并冲洗，将肉块从冰箱冷藏室取出以备使用。
第三步将猪肉剁成碎馅，加入生姜末和大蒜末以及切好的小葱花，如果喜欢韭菜味，可以加入切好的韭菜碎馅，然后加入蚝油、生抽、少量的盐和鸡精、料酒和五香粉，将肉馅搅打均匀，肉馅不要很烂，以免包饺子时不好包。
第四步将豆角择洗干净，注意选择老一些的豆角口感好，然后放入沸水中，加入少量的食盐和色拉油，将豆角焯水，煮熟的豆角捞出并放在冷水中浸泡一下，然后捞出晾干，将豆角切成肉末状的小丁，然后加入到搅匀的肉馅中，加入适量的食用油和蚝油，将馅料搅匀并腌制几分钟。
第五步接下来制作茄馅，将茄子用切片器切成薄片，然后用刀将切好的茄子片切成细丝，并撒上适量的精盐，然后抓匀，将茄子腌制一会。
第六步将腌制好的茄子杀出来的水分挤掉，然后将茄子放在案板上剁成碎末，剁茄子的砧板上要撒上一层薄薄的精盐，剁好的茄子馅加入切好的葱花蒜末，然后加入适量的蚝油、生抽、色拉油、鸡精和白糖调味。
茄子和豆角可以同炒，也可以分开做馅料，个人更喜欢分开制作馅料，这样既可以吃到有茄子馅料的饺子，也可以吃到有豆角馅料的饺子。
