个人口味不同，喜欢的混沌馅做法也不一样。我家喜欢做咸鲜口的，所以我做的混沌都是咸鲜的。 首先选肉很重要。做混沌和包饺子一样，最好用新鲜猪肉。把肉切成肉馅备用。 然后就是调馅了，调好的馄饨馅应是咸淡适中，唇齿留香。我一般是放入适量食盐、酱油、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、十三香粉、味精调味（我用的是蒸鱼鼓油所以放了点糖）。
这里有个小秘诀，我是放少许香油或者色拉油让肉馅更嫩滑。还可以放进适量葱末、姜末、香菜末（家里没香菜我就放芹菜碎）增加香味。 接下来是拌饺子皮。一般我做混沌都是晚上准备好，第二天早上煮着吃。所以夜里要准备好皮和馅。把适量面粉和水揉成光滑的面团，盖上盖子醒着。 我做的是纯汤的，所以在醒面的同时可以准备骨头浓汤或者白水蛋花。
第二天早晨起来把面团擀成薄片，切出三角形的薄片。然后把馅料放在薄片上，包成三角形。如果喜欢薄皮厚皮的可以自己做。我个人不喜欢太薄的皮所以没有做。 用沸水下锅煮，大火烧开锅后加入少许食盐或白糖使味道更好。小火慢炖，等锅开后再加点冷水。这样反复加两次凉水，直到锅再开时，就可以看到可爱的馄饨都飘起来了，就可以盛出来吃啦！
贺志廷优质答主现在人们生活越来越好的缘由，人们的口味要求也是越来越高，现在市场上也是出现越来越多的混沌品种，猪肉大葱混沌、牛肉白菜混沌、三鲜混沌、虾仁混沌等等，现在人们开始吃混沌也是开始讲究馅料的搭配了。那么，今天小编就和大家分享一些关于混沌馅的知识。
要想混沌馅好吃，最关键的是猪肉要选对部位。猪肉分为好多个部位，不同部位的肉质口感是不一样的，用来做馅的部位有前槽、刀背肉、五花肉。前槽肉也就是猪颈部的前肩部位，肥瘦区分明显。而刀背肉则是后腿内侧，肥瘦夹杂且均匀，是做馅最好的部位。五花肉也是可以做馅料使用的。
猪肉选对了，然后就是猪肉的肥瘦比例了，过肥口感油腻，过瘦口感柴。一般肥瘦为3:7或4:6都是可以的。在馅料配比上，也是建议猪肉和蔬菜的配比为3:7或4:6，也就是说在馅料上以蔬菜为主。馅料拌匀后，可以适当的搅拌上劲，更加容易凝固，口感也更好。
大葱猪肉混沌，猪肉的肥瘦选择3：7的猪肉即可。猪肉绞馅或者是剁馅，然后加入葱姜汁，顺着一个方向搅拌均匀，大葱洗净控干之后加入绞碎或者是切成细末，加入调料搅拌均匀。大葱一定要是新鲜的大葱，老大葱口感差。肉馅稍微有些干，可以在打葱姜汁的时候多加点水。如果水分还是不够，可以让大葱水分充分析出再使用。猪肉大葱混沌馅做好了。
虾仁猪肉混沌，虾仁最好选择新鲜活虾现剥的，口感会非常好。虾仁洗净后加入料酒、胡椒粉腌制片刻。猪肉选择3:7的猪肉，猪肉绞馅之后加入葱姜水，朝一个方向搅拌粘稠，然后放入虾仁碎，和韭菜碎，加入调料搅拌均匀就可以了。猪肉虾仁混沌馅做好了。
羊肉馅混沌，羊肉本身带有一些膻味，所以羊肉要选择肥瘦均衡点的羊腿肉。肉馅加入适量的生姜水朝一个方向搅拌均匀至上劲，然后加入切好的大葱和胡萝卜碎，加入少量的孜然粉和其他调料就可以完成拌馅了，羊肉馅混沌馅料做好了。另外羊肉馅还有一种做法，羊肉馅加入五香豆豉剁碎，然后加入胡萝卜碎和调料完成拌馅。
