酸辣莴笋怎么泡好吃？
原料 鲜嫩莴笋300g，小米椒圈75g，姜蒜片各15g。 调料 小葱节、花椒、香料（八角、桂皮）、泡辣椒节、野山椒碎、泡生姜块、盐、白醋、白糖、味精、鲜汤各适量。
制法
1.将莴笋去皮洗净，切成条状待用；
2.把切好的莴笋用凉开水冲洗一下，滤干水分，装入坛内，加入小米椒圈、姜蒜片、小葱节、泡辣椒节、野山椒碎和所有的香料，再舀入适量蒸鱼豉油，撒上少量白糖。最后，舀入适量熟猪油（或者菜子油或香油），盖上盖子，浸泡过夜即可食用了。
Tips：这道菜的关键就在于调料的选用，如果你用的是新鲜小米椒，那么就不要再放花椒、胡椒粉之类的佐料，以免抢味；如果你用了干辣椒面或花椒粉一类，那就在其中酌情添加少量葱姜、八角等香料的汁水。至于其他用料，按照个人喜好添加就行了。
另外说一下，制作泡菜的容器千万不能有油花，不然就容易发霉。