我小时候，每年立夏那天都要吃盐水鸭脚、盐水毛豆和盐水大虾(其实应该叫呛虾) ，这是我们那里的习俗，不知道别的地方有没有。 我奶奶是江苏镇江人，年轻的时候应该是做过淮扬菜的，但是后来生活条件好了，大家都不再自己做饭了，她也就退出了厨房。但是我记得小时候的立夏那天的午饭，绝对是色香味俱全，非常丰盛的。
说到盐水鲜虾，我奶奶的做法是这样的：先把虾洗干净，把头去掉，用葱姜蒜做成葱姜蒜水（做葱油拌面的原料），然后把虾放进去浸泡一会儿。这样处理过的虾仁颜色会白里透红，看起来非常有食欲。
接着锅里放油，烧热后把姜蒜放进去爆香，然后倒入虾，加点儿糖、酱油和黄酒，炒到虾仁变色，就可以出锅了。 这道盐水虾味道清淡，只加了少量的调味料，最大程度的保留了虾的鲜味。吃的时候，剥开薄薄的壳，嫩黄的虾肉露出来，蘸着碗里甜咸适口的调料，口感细腻爽滑，真的是非常美味！
现在长大了，也习惯了外卖和速食食品，这样的新鲜食材已经很少吃了，因此对这道美食的记忆也逐渐清晰起来，常常忍不住回味。 希望有机会能跟你分享一下我奶奶做的盐水虾哦~~
公雅莹优质答主盐水早虾是一道制作简单、味道鲜美、营养丰富的下酒菜。主要制作材料为虾。下面为你分享家常盐水早虾的做法。
盐水早虾的做法
【原材料】：早虾（河虾）500克、生姜25克、葱100克
【调味料】：黄酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、细砂糖4茶匙（20克）
【制作过程】：
1、虾子用剪刀剪去虾子的头部，再从虾子背部开一刀（易于虾子更入味），再将虾子的内脏去除干净，最后将虾子用清水反复洗净沥干备用。
2、生姜切成0.5厘米厚的姜片，小葱切成约5厘米长的葱段备用。
3、在锅内注入清水，加入黄酒、生抽、细砂糖大火煮开。
4、加入姜片、葱段煮约3分钟再放入虾子，大火煮3分钟后熄火，让虾子在盐水中焖3分钟。
5、最后将虾子捞出与生姜、葱段一起放入一个较大的盘中，上面撒些煮虾子的盐水。
盐水早虾做法小技巧：
1、虾子去壳时一定要注意，从背部一刀打开，去净虾线和内脏。这一步做好了，蒸后的虾才完整美观。
2、去虾线和内脏时，可准备一碗清水将剥壳的虾放入，虾线更容易被冲净。
3、烧水时要大火充分煮开，放入虾子后迅速蒸制，蒸出的虾子才会鲜嫩完好。
