家常辣椒炒肉怎么炒呢？
材料：瘦五花肉一块、小米辣几个、青椒一个、生姜5片、蒜瓣4、5个、生抽1勺、蚝油1勺、盐3、4分之一小勺、味精1分之一小勺、胡椒粉少许、白糖少许、淀粉少许
做法：青椒洗干净切成辣椒丝，小米椒和生姜、蒜瓣切成姜丝和蒜丝备用。瘦五花肉切成五、六根筷子粗细的丝放入一个小碗中加入生姜丝和1小勺料酒，少许胡椒粉、白糖，适量生粉和生抽抓匀腌渍10分钟。
热锅放入足够多的植物油，油温七、八分热的时候把腌渍好的五花肉放入迅速炒开，看到五花肉变金黄色就捞出控油备用。
锅中重新加油3、5成热放入青椒丝翻炒三四下炒出辣香味就盛出备用。在往锅底的油渣中放入姜蒜丝和切好的小米椒丝炒出香味。
放入刚才已经控干油的五花肉丝，加入适量生抽蚝油快速翻炒三五分钟。再加入青椒丝翻炒。
加入1分之一勺细盐和1分之一勺味精快速翻炒一两分钟即可出锅。家常辣椒炒肉就做好了，色香味俱全。
小贴士：五花肉要提前腌渍入味。五花肉炒的时候尽量大火，快速炒开断生即可，下锅炒的时候要保持高油温。炒青椒的时候，也尽量大火快炒，而且炒青椒的油比炒肉剩下的油要少，这样炒出的青椒比较绿。