- 准备材料：毛豆腐500g、剁辣椒适量、香葱2根、生姜3片、白糖半勺、生抽15ml、老抽5ml、料酒60ml、豆瓣酱80g；
1. 把买回来的毛豆腐冲洗干净，放入葱花和姜丝腌制10分钟左右去除豆腥味；
2. 取来砂锅或者焖烧杯，锅底铺上切好的生姜片；将剁辣椒和豆瓣酱均匀铺在锅底；
3. 把浸泡过的豆腐连汤汁一起倒入砂锅中，加入生抽和老抽还有白砂糖提味；大火煮开之后盖上盖子小火慢煮半个小时左右，等到锅里的汤汁收的差不多就可以关火出锅啦！ 这样一道鲜香四溢，美味绝伦的毛豆腐就做好了！
【小贴士】 做毛豆腐的时候最好使用砂锅或者焖烧杯这种器皿，味道更棒哦～ 如果觉得毛豆腐比较难消化的话可以去掉表皮，这样口感更好～ 我用的是九阳的电饭煲，最近被它疯狂种草中。。。
经歆韵优质答主毛豆腐又名霉豆腐、发霉豆腐，是中国安徽省特有的一种霉渍食品，是家常菜肴，尤其以徽州所制得毛豆腐最为著名。毛豆腐上面生长着一层白色绒毛，因此中国人称之为“毛豆腐”或“霉豆腐”。毛豆腐中的霉茵进一步发酵，产生脂肪酶和蛋白酶，因此特别鲜美。毛霉菌，就是长白毛的菌种。毛豆腐是霉菌科，菌毛很淡，用放大镜也看不清楚。做毛豆腐首先将老豆腐切成一寸见方的块，用冷开水点卤。做卤水用苦麦楂榨汁最理想，苦麦楂又叫观音草，生在有粘性水土的凹处。其次用刀豆榨汁也可以，但出来的毛色稍带点黄色。苦麦楂榨汁点卤出来的毛豆腐，毛色纯白。卤水在桶里要搁上一夜。这卤水比老豆腐点卤要淡得多。豆腐块浸在桶里，盖上盖，放在太阳下晒。冬天就靠在灶边的墙壁上。二三天后拿出放在案板上用刀翻铲一次，再浸回去。一天一天地，白色的绒毛就长出来了，长到像一层毛茸茸的地毯一样厚了，就取出放在坛子内，用泥巴封口埋在地下。毛豆腐一般可以保存到清明以后。如果坛子口封不严，生了绿毛，就不行了。
毛豆腐吃法很多。蒸、煮、炒，都可。以油煎后两面焦黄再加肉片、辣椒、香菇一起烧，味道最美。
