什么肉用黄酒好吃？
好问题！ 黄酒，是中国特色酒类之一，用大米等粮食经浸泡、蒸煮、发酵、窖藏而成。 按酒精度数分，有低度（28°以下）和中高度（30-45°）； 按酿造工艺分，有麸曲清香型（山西汾酒）、大曲浓香型（泸州老窖）和糯米甜酒（江西四特）。
我们平常喝白酒，多是饮用高度白酒，比如52°、60°的，这个度数已经属于高浓度的烈酒了，对于不经常喝酒的人来说，很容易上头。 而黄酒度数一般都在14°左右，最高的也没有超过20°的，属于低度酒。 所以用黄酒做烹饪调料，不会像白酒一样抢了菜肴的风头，也不会像啤酒那样冲淡了菜肴的味道。
而且因为其中含有大量的氨基酸，可以用作烹制菜肴时的增香剂。 比如我最爱吃的绍兴菜酱鹅，就是用黄豆酱焖煮而成的，香气扑鼻，入口即化，咸香宜人。 还有浙江丽水特有的麦虾，是用面粉和青菜做成的小圆面条，加肉馅、鸡蛋清搅成糊状，再经油锅煎熟，配上酱油、醋、胡椒粉等蘸着吃，鲜嫩滑溜，浓香满口。
在制作鱼香肉丝的时候，如果不用醋和生抽替换掉黄酒，那鱼香味就只剩下一堆香料的味道，全无回味。 在做红烧肉、梅菜扣肉这些需要上色和提香的菜时，加入一些黄酒能让成品色泽更诱人，味道也更芳香醇甜。 而最棒的黄酒菜肴，非醋炸鸡块莫属。
绍兴特产糟鸡，就是先用陈年花雕酒把鲜鸡腌制一晚上，再蒸熟了吃，酒香四溢，肉质嫩滑，略带韧劲。 不过平时在家里用黄酒做菜，味道肯定不如饭店里做出来的。原因有两个，一是家里用的器皿不好，二是家里的火候掌握的不好。 只有同时具备这两个条件，才能做好用黄酒调味儿的菜肴哦。