贵州的家常菜有哪些？
1、辣子鸡。辣子鸡，贵州贵阳等地的著名传统风味菜，属黔菜系。此菜色泽红亮，鸡肉嫩香，辣味浓郁。早在二十世纪初，贵阳市大西门有一家小饭馆主营炒鸡杂，并创新制作了一道用辣汁调炒的鸡丁，即鸡块。因菜鲜香，味美无比，食者无不叫绝，一开锅就售罄，人皆称此菜辣子鸡。
2、羊瘪汤。羊瘪汤是流行于贵州布依族、苗族等少数民族地区的一道风味汤菜，属于黔菜系。以羊内脏器官为主要原料，佐以独特的香料烹制而成。羊瘪系屠宰山羊时将刚宰羊放血后还活着的山羊嘴撬开，灌入半盆清水，让其不断吞咽，然后取出，用纱布滤清，即成为极鲜美的原汤，再将山羊肉，特别是羊肚、肝、肺、百叶等等各种内脏切碎或切片，与原汤一起煮，煮沸后加入盐、葱、芫荽等调味品，即可食用，味道极鲜美开胃。
3、贵州折耳根。折耳根在贵州很多民族是作为蘸水食用，折耳根放在碗里，加入切碎的蒜，酱油、生醋、辣椒等调味料捣碎制成蘸水后蘸洋芋、韭菜花、凉拌猪大肠等食物食用。
4、酸汤鱼。酸汤黔东南、黔南一带少数民族地区人们喜食的富有民族特色的美食。贵州民族风味汤菜，用多种调料和西红柿或米汤制成酸汤，配以鱼炖制而成。“酸汤鱼”鲜香酸辣，开胃提神，驱湿养身。