苋菜有什么营养作用？
1、补充蛋白质 蛋白质是构成生命机体的重要物质，也是人体最重要的组成部分。人体的每个组织器官都离不开蛋白质，例如肌肉、皮肤、内脏等，都需要有蛋白质的参与。而苋菜的蛋白质含量较高，达到2.93%，且氨基酸种类齐全，含有人体所需的17种氨基酸，特别是人体不能合成或合成速度极慢的8种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苯丙氨酸含量都比较高（表2）。多吃一些苋菜，有利于给身体提供充足的蛋白质，从而满足生理需求。
2、补钙 钙是人体中重要的矿物质元素之一，具有维持神经传导、激活激素释放、调节细胞黏附、预防骨质疏松等作用。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，成年男性每天摄入1000mg钙，女性800mg钙。而一般成年人每日钙的供给量为500～600毫克［注：食物中含有400毫克的钙，即可满足一个成人一日需要量的一半；食物中含有600毫克以上的钙，即可满足一个成人一日需要量的1/3］。 虽然通过饮食可以获得足够的钙，但缺乏运动、过量咖啡因摄取以及胃酸分泌过多都会影响肠道对钙的吸收。除了从食物中获取钙外，还需要注意适当补充其他形式的钙。 而苋菜的钙含量高达179.2毫克/100克，相当于牛奶的3倍多，是补钙的好选择。
3、补铁 铁是人体必需的微量元素之一，在人体内参与氧的运输与储存，参与血红蛋白、肌红蛋白的合成，具有增强免疫功能、抗贫血及抗氧化衰老等功效。 对于女性而言，尤其要注意补铁，因为月经导致铁流失较多，如果再不补充营养，就容易出现缺铁性贫血。而苋菜的含铁量和铁吸收率都较高，每100克苋菜中含铁2.05毫克，而且利用率达9.6%，远远高于菠菜(0.5%)、空心菜（0.1%）和大白菜（0.03%）的水平。平时不妨吃一些苋菜，有助于补铁、纠正贫血。