凉皮什么炒好吃？
个人最爱的吃法，青椒鸡蛋炒凉皮！ 作为西北人，在陕西吃凉皮从来都不带放辣椒的（除了汉中凉皮），而在西北其他地方吃的凉皮一般都是和辣椒酱一起拌着吃。不过我最喜欢的是一种类似凉面的做法，那就是——用油炸制酥脆的宽面条切成细条，加入蔬菜丝、熟芝麻、香菜、葱花一起拌匀后，浇上蒜泥汁或者醋水（就是多放点醋和酱油）搅拌食用。我觉得这才是最好吃的凉皮吃法。
后来在南方吃凉皮，发现这里一般会用黄瓜丝或者豆芽铺底，上面盖一层擀的薄薄的凉皮，再卷起来做成凉皮筒子（有点像西安回民街卖的麻食），切成薄片，加入调料拌匀就可以吃了。这种做法清凉祛暑，很适合夏季食用。 我最喜欢的吃法是：青椒丝或者辣椒丝炒凉皮。因为本人很爱吃青椒，所以经常会做这种菜。具体方法是： 1.把洗净的凉皮切成筷子粗细的丝；
2.切好的凉皮丝放入碗中，倒入酱油、醋和少许食用油拌匀（这样会防止凉皮粘锅）；
3.热锅热油（油要多一些），七成热时快速放入切好的青椒丝或者辣椒丝爆炒，然后放入少量的胡椒粉、盐调味，最后迅速把事先备好的凉皮丝倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。 做好的青椒鸡蛋炒凉皮盛入盘中，洒入熟白芝麻和葱花，一盘色香味俱全的下饭菜就做好啦～