肥牛什么蘸酱好吃？
吃肥牛，要配两种酱料才算完美 一种是油碟，放到碗里，倒入蒸鱼豉油、辣椒油和花生碎，混拌均匀后，浇到盘子里刚端上来的热气腾腾的肥牛上；另一种是干料碟，把香菜、葱末、蒜末和芝麻混合在一起，用热油泼香，加上少许生抽拌匀，同样适用于蘸食肥牛。 要问哪种吃法最正宗，那还得说是老北京涮羊肉的吃法。涮羊肉用的锅底，除了清水外，一般还放姜片、葱段和花椒，吃的时候再沾一点醋，滋味更加鲜美。
现在流行的火锅涮肉吃法虽然也很盛行，但这种吃法并不是从民间流传出来的，而是来自于宫廷。《红楼梦》中就曾写到宝钗和探春聊起火锅“咱们天天在园里呆着，可不算可怜呢”，可见这种吃法早在明清时期就已经有了。 不过，用火锅涮羊肉可不是什么现代发明。据说，蒙古骑兵在野外行军或者打猎时，如果粮草不济，就可以采集一些树叶或者野果，就地取火煮肉吃肉。而他们所用的锅，就是如今涮羊肉专用铁锅——铜锅的前身。 所以啊，真正老北京的吃法应该是这样的：用纯炭火加热，锅里清汤寡水，几片生姜，几个葱段，几段枸杞，几颗红枣，熬成浓浓的汤底，然后把切好的羊羔肉放进锅里，煮熟了蘸着特制的佐料吃掉。