清炖母鸡怎么做好吃？
- 准备食材 - 嫩母鸡一只，生姜二片，花椒数粒，料酒适量，精盐少许，胡椒粉半茶匙，味精一茶匙，熟猪油50克，青菜心10颗。
- 开始制作 - 将母鸡汤（母鸡蒸熟后所得）、姜两片、黄酒20毫升同放锅内，用小火煮1小时，加入食盐和味精调好味即成。
1.清炖鸡的做法最简单，但是要求最高。首先鸡肉的选择很重要，要选新鲜的嫩公鸡来做。老母鸡虽然营养价值也不差，但是味道太浓重，不适合做汤。其次炖的工夫也很讲究。要先飞水，也就是在清水里焯一下，去掉腥味；然后要多放一点植物油，这样鸡汤才不会发柴。另外，不放任何佐料也能炖出好鸡汤——就是时间要长一些…… 最后成汤的颜色应该是雪白的，如果颜色发黄，说明油放得不够或者火候没到。
2.如果想要汤汁奶白，可以在炖的过程中，往里面滴几滴醋或白酒。但不要加得太多，几滴就够。
3.炖的时间也可以视情况而定，一般情况，1个小时左右就差不多了。如果担心时间不足，可以用筷子戳一下鸡肉，很容易戳进去就说明熟了。