饺子是个很神奇的美食，可以说天下无敌，可盐可甜还能咸甜兼具！ 韭菜鸡蛋是最经典也是最家常的饺子馅儿之一，这个馅料做出来的饺子鲜嫩多汁、清香扑鼻。
【食材】
韭菜一把、鸡蛋三个、面粉适量、植物油、盐、鲜酱油、香醋、辣椒油
1.首先和面团，我一般比较懒就直接买现成的饺子皮，这样省事很多。把准备好的面粉放到容器里，倒入适量的清水拌匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧着备用。
2.接下来开始调馅，将韭菜洗干净切成末，鸡蛋打到碗里搅散加入少许的盐搅拌均匀待用。锅中烧油，油热后倒入搅拌好的蛋液炒熟，然后装入盘子冷却备用。
3.把冷却了的鸡蛋碎加入到韭菜末中，然后调入植物油、生抽、香醋和辣椒油拌匀就可以啦。
4.最后就是把之前饧好的面团擀成薄片，包上肉馅儿，捏合成饺子形状，下锅煮熟即可。
做饺子最麻烦的就是和面跟调馅儿了，其他步骤倒是不复杂。这个馅料做的饺子鲜嫩多汁回味无穷，就连汤都不放过呢~
詹木清优质答主一、香菇豆腐馅
原料：
干香菇10朵、水发香菇1朵、豆腐300克、香葱2根、面粉150克。
调料：
甜面酱2汤匙(约30ml)、糖2茶匙(10克)、香油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、胡椒粉1/3茶匙(2克)。
做法：
1、干香菇用温水浸泡30分钟，洗净后切成末。豆腐用开水焯一下，捞出过凉，沥干水分，压成茸。香葱洗净切碎末备用。
2、将面粉放入滚开的水中，一边倒一边用筷子搅拌，直到没有干面粉为止。然后盖上盖儿焖5分钟。
3、将烫面和馅料拌匀，按包饺子的手法包好。
二、鲜肉大葱馅
原料：
猪肉400克、大葱250克，饺子皮（超市有售）100克。
调料:
盐1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、料酒1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、鸡精1/2茶匙(3克)、油2汤匙(30ml)。
做法：
1、将猪肉洗净后，切成片，再切成丝，最后切成肉末(喜欢口感粗糙的，也可以剁成末)。放入酱油，料酒，胡椒粉，鸡精和15毫升油，搅打均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟。
