“凉拌”二字其实误人匪浅，很多答主都做了很详细的回答，各种食材拌法不一而足，但我所知道的凉拌菜中，最“清淡”的恐怕要数“盐水鹅”了。 做法：
1、活鹅一只（三斤左右），宰杀清洗干净后，放盐（少许为宜，不然会咸得发苦）腌渍半小时左右；
2、锅中水烧沸，将鹅放入锅中，煮至出血水变清为止（约一小时），关火让鹅在汤中浸泡两个小时以上（注意：此环节最重要，一定要将血水泡出干净。如果有条件，可以将鹅放在冰箱冷藏室中慢冻半天再煮，效果会更好）；
3、鹅煮熟后捞起沥干备用，把调料中的姜、葱打成汁，加入生抽、香醋、白糖调成料汁，淋在鹅上，用手抓匀，使每一丝鹅肉都能入味（不喜欢吃辣的，也可以不要红辣椒，或者少放辣椒）；
4、用保鲜袋装好放入冰箱冷藏过夜，让酱香味充分渗入鹅肉。 如果喜欢香辣口味的，可以在制作过程中加入适量青红椒圈和葱花。
做好的盐水鹅吃起来应该是咸淡适宜，酱香扑鼻，鲜嫩润滑。
皮慧新优质答主凉拌水芹菜：
水芹菜300克，生姜丝30克，白糖3克、生抽4克、陈醋10克、凉开水20克、花椒油2克、食盐、香油适量。
1、水芹菜去根洗净，放入沸水中汆烫1分钟，变色立即捞出在凉水中浸泡5分钟。将凉开水、生抽、香油、花椒油、陈醋、白糖调成味汁。
2、把汆烫好的水芹菜沥干水分，切成段装盘，入上姜丝调入少许食盐，再淋入味汁拌匀装盘即可。
凉拌藕片：
莲藕500克、酱油5克、食盐3克、醋8克、白糖5克、花椒油5克、油辣椒10克、花椒20粒、小葱丝20克、白芝麻10克、小红尖椒一个、生姜适量。
1、莲藕削去外皮洗净，切成薄片，生姜切丝，小米椒切碎待用。所有调味料及姜丝、葱丝、白芝麻碎混合在一起调成味汁。
2、坐锅烧热倒入适量的食用油，放入花椒小火炸至花椒变黑，捞出花椒丢弃，将花椒油倒入味汁中搅匀。
3、锅注入水烧开，放入藕片汆烫1分钟后立即捞出在凉水中浸泡5分钟，然后沥干水分装盘。
4、藕片上面放入葱丝和小米椒碎，然后淋入味汁搅拌均匀即可。
