什么菌炖汤好吃？
说起菌类，脑海中第一时间蹦出来的是鸡枞，毕竟我小时候穷得只剩一把米，常常捡人家剩下的残羹剩饭，偶尔也能有鸡肉吃，而那鸡枞，往往是和着米饭一起啃的。 后来学了烹饪，进了酒店，才知道世界之大，除了鸡枞，还有很多别的菌菇。不过再怎样丰富，没个十年八年的功夫，是根本见不到菌菇的真面的——那些菌菇在清水里漂着，像一堆堆小小的白白的花，不认真看，还以为是花瓣呢。
再后来到了云南，才见山中有野生的鸡枞，白白的嫩嫩的，像一朵朵刚钻出泥土的小喇叭花。我们当地有一种叫“青头菌”的菌菇，形状有点类似，只不过颜色是褐色的。当地人挖了去煮了吃，味道很鲜。 不过在云南很多菌子都可以用来做菜，做法多样，味道也很鲜美，但最鲜的，还是鸡汤来烫。
用土鸡煨一个晚上，第二天早晨拿出来洗一洗，放进砂锅，加少许食盐，炖上一个小时，等汤汁变成奶白色，就可以把淘洗好的菌子放进去同炖了。 不用放太多调料，这样才会保持住菌子的原味。如果味道太重，就会盖住菌子里的营养物质和鲜味物质。 等到锅开了，就有扑鼻的香气逸出来了。这时如果用筷子夹起一块肉，轻轻吹开浮沫，香气就更浓了。 这时的鸡肉已经非常软烂了，轻轻一捏就脱骨，连骨头都是酥的。
我小时候不喜欢吃鸡肉，觉得油腻。后来发现原来是因为骨头没有炖透的缘故。一旦骨头炖透了，鸡肉就变得酥软，吃起来一点儿都不腻了。而且入口即化，就连骨头里面的骨髓都透着一股浓香。 这时候要是来一碗白饭，铺上满满的炖熟的菌子，舀一勺汤汁浇上去，啧啧啧…… 我可以扒拉两碗饭哒！