糖蒜加醋汁有什么作用？
糖是防腐剂，而且糖腌制过的食物会变酸，所以糖可以理解成为转化酶。所以糖蒜用糖长期浸煮会变成酸的，时间久了变成酸蒜，所以糖也有一定的酸性环境。
醋也是酸的，加入浸煮糖蒜的液体中可以起到辅助酸化的作用，也可以理解成为催化剂吧。所以糖醋汁可以让糖蒜的腌制速度加快。
在强酸强碱等强环境下细菌很难存活，所以在一定程度上糖醋汁也可以起到杀毒灭菌的作用。
糖醋汁的味道很香，加入少许的香料和辣椒等辅料更加味美，所以糖醋汁也让糖蒜的口味变得更鲜更美，大大提高了糖蒜的食欲。
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