好吃肉馅怎么调？
我平时比较喜欢吃肉馅，自己做的话就会选择做包子或者饺子。因为做包子饺子相对来说比较简单一些，而且非常美味可口，受到了家人的一致好评。 那在做肉馅的时候，如何能让它更加鲜嫩多汁又好吃呢？其实是有技巧的！下面就为大家分享制作包子和饺子的做法以及馅料调制的诀窍~
【包菜鸡蛋馅】 准备食材： 猪肉500g、洋葱半个、大葱一段、老姜一块、花椒十几粒、生抽10ml、老抽5ml、白糖3g、鸡精2g、十三香2g、香油适量、小苏打适量。
制作方法： 1.首先来处理一下肉馅，把五花肉清洗干净之后剁成碎末(建议用机器打成泥，这样做出来的肉馅会更细腻)。
2.接下来调味，往肉馅里面加入食盐，胡椒粉，生抽，老抽，白糖，鸡精，十三香。
3.然后顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
4.接着将打散的鸡蛋液和切碎的葱头，洋葱一起倒入到肉馅中搅拌均匀。（这里加入鸡蛋清会更容易出汤汁哦）
5.最后加入清水或者高汤，继续顺着一个方向搅拌至上劲，然后盖上盖子或者保鲜膜让肉馅腌制一会儿入味。
【香菇鸡蛋馅】 准备食材： 猪肉700g、干香菇300g、鸡蛋3个、小葱3棵、生姜5片、盐6g、胡椒粉2g、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、料酒10ml、鸡精2g、芝麻油适量。
制作方法： 1.先来做馅儿，干香菇提前用清水泡发后切掉根部，然后剁成香菇末。
2.在肉馅中加入葱花，姜末，香菇末，鸡蛋，盐和胡椒粉，搅拌至肉馅上劲。
3.接着加入生抽，老抽，白糖，料酒，鸡精，芝麻油，再次拌匀，放在一边备用。
4.接下来我们来做皮，面粉中慢慢加入温水，和成软硬适中的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧面半小时左右。（和面时水不要一次全部加入，要慢慢添加，以免面团太软不好操作）
5.趁着饧面的时间我们来做个调馅的“法宝”，在碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，调成糊状待用。
6.在肉馅表面均匀地粘裹上一层调好的蛋液糊，这样既可以让肉馅吃到水分，又不至于在蒸熟之后塌陷。