酸烫火锅怎么做好吃？
四川人，爱吃火锅，也爱折腾火锅。 首先声明一点：我不认可“火锅涮羊肉”这个说法——我吃过的所有火锅里，只有涮羊肉这种吃法出现在老成都的火锅店里（当然，北京羊肉火锅除外）。而且我怀疑这种说法的起源地不是四川而是北京——“涮羊肉”作为北京特色被写入《北京饮食宝典》，又经过央视等传媒的宣传，最终“传遍神洲大地”；而与之对应的是在四川，涮羊肉从来就不是什么主流吃法。
所以这里只讨论“四川火锅”和“贵州火锅”——其实也就是重庆火锅和麻辣火锅的范畴。 题主说到自己做的火锅“不好吃”，不知道你说的“不好吃”指的是什么呢？是和你想象中或者记忆中四川火锅的味道不一样吗？
先说锅底吧。你提到的锅底可能是清汤锅底、也可能是鸳鸯锅底——这是川渝地区火锅最经典的锅底。但在这里我想告诉你：正宗的川味火锅是没有“清汤”这个档次的底料的——要嘛重油，要嘛清汤。如果你吃的川渝地区的火锅有“清汤”这个选项，那我建议你选择“全清汤”，不要选“半清汤”。因为半清汤里会有一块或者两块“牛油浮坨坨”，这块坨坨的存在会使清汤逐渐转化为红油，使整个锅底的味道发“变”。 至于鸳鸯锅，那是为了满足“不吃辣”的人而设置的，确实不是正宗川味的火锅。（当然，对于不吃辣的南方人来说，也无所谓正不正宗了，他们可能根本分辨不出什么是正宗的川味火锅）
再来说说蘸料吧。这里主要谈的是麻酱。我想说的是，用纯芝麻酱、花生酱加味精、胡椒粉、葱粒、香菜调制出的蘸水，绝对是外地人口中“好吃的”蘸水。因为它香，它醇厚。 但这也是外地人眼中的“好吃”，而非真真正正的川味火锅标配。 要吃到真正的川味火锅店，你至少得具备如下东西：
1.油碟。除了上面的纯芝麻酱、花生酱之外，必须有耗油、海鲜酱、生抽、醋、辣椒油这些调料。重点：一定要有蒜泥，而且蒜泥的比例必须较大， 能盖住芝麻酱的颜色为准。
2.干碟。干辣椒面+白芝麻+花生碎+盐。重点：一定要用热熟油浇在上面，使其变成糊状。 这玩意儿才是地道火锅必点的蘸水——味道咸、香辣、浓郁。你可以直接倒满一碗，然后直接喝下去。（别问我为什么是干碟不是海椒面，我也不知道！）
3.火锅汤汁：毛肚、腰片、鸭肠等荤菜的蘸水必须是原汤。重点：一定得是刚刚从锅里捞出来的食材，沾上这滚烫的鲜爽汤汁，才够刺激！
4.蔬菜蘸水：这可以按个人喜好来调配。 以上这些东西加起来，才能吃出一家店是不是地道的川味儿火锅店。至于说涮什么肉呀菜呀的，都是附属配料而已，并不重要。