卤羊头好吃吗？
卤羊头我最爱吃，以前在老家，家里来客人了，妈妈总会杀只羊，炖个手把肉招待，那味道让人吃了就忘不了，每次吃过都馋得睡不着。 后来来到大城市，也尝试过卤羊头，但始终感觉味道不够正宗，直到这次去了内蒙古，在草原上见到了牧民在野外生吃羊脸，才找到了答案。
据说这种吃法是他们多年的传统，每逢过节或家里有喜事时，就会宰只羊，把羊的头、脸切下来，用清水冲洗干净后，放在清水锅里煮熟，然后蘸着佐料吃，他们觉得这样处理过的羊头最香。 我也照此做法回家做了一次，果然非常美味，就连不爱吃羊肉的朋友尝了之后也说好香。 这道美食的做法其实也并不复杂。 首先把羊头用清水洗干净，最好用高压锅炖几个小时，让骨头中的营养充分渗透到底部。 然后取出羊角和脑花部分，切成薄片，放适量生抽、老抽、辣椒油、香菜、葱花、麻油等调味品拌匀，放凉后就可以食用了。 也可以把煮好的羊头剁成小块，拌入煮熟的黄豆或者粉皮吃。
总之，这绝对是一道风味独特、回味无穷的美食！ 你也赶紧试一试吧！
在羊头熟了以后，把羊头捞出来放在几根平行的钢筋上，放在这里沥干水分并散热。卤羊头卤羊头的主要制作工序就是在这口大锅前完成的，把切成几大块的羊头放进锅里，加上八角、桂皮、茴香、酱油等调料，加上水，烧开，再用小火慢慢地卤。卤一个羊头需要一个多小时，一锅能放三个羊头。
然后，就是吃的时候，先把羊头皮子切成小块，然后拌上辣椒，调料，浇上麻汁儿，很好吃，很实惠，很便宜。
卤羊头是北京的一种传统小吃，其色、其香、其味十分诱人，而且营养丰富，肥而不腻，实为下酒绝美佳肴也。过去老北京有句歇后语：“猪头肉、耳朵眼——里外不是人”，说的就是人们在吃猪头肉、羊头肉的当时或在刚刚吃完时说话或唱歌，其气味不那么好闻。
因此，正宗的羊头肉绝不可在柜台上现卖现吃，而须在来客前即刻加热，卤出的羊肉才得鲜嫩喷香。吃时，用筷子将凉透了的羊头肉挑进嘴里，再慢慢地咀嚼，会感到格外鲜香、细嫩、酥软、透味。羊尾巴也属羊头肉系列。将其用线穿着放入卤锅中卤熟，再放入冰箱中冷藏即成。
