食材 龙利鱼柳500g、嫩豆腐250g、香葱4棵、生姜3片、香菜适量、小米辣椒2个 辅料 黄油1块、生抽酱油2勺、老抽少许、料酒3勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、清水7勺 做法 龙利鱼解冻，用刀沿着脊背刮去鱼肉表面的黑色膜，冲洗干净后，用刀轻轻拍松，然后手指伸入鱼肉中用力揉搓，直到鱼片变得柔软蓬松，鱼肉吸足水分更加鲜香入味。（这一步可以让卖鱼的大叔帮忙处理）
锅中放水，水开后下豆腐焯水，捞出沥干备用。 炒锅上火烧热，放少许食用油滑锅，放入鱼肉煎至两面金黄，盛起待用。 另起锅，放少许食用油，下入葱姜爆香，放入豆腐和煎好的鱼一起炒，这时加入所有的调料，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
巩希华优质答主1、首先准备好做烤鱼所需要用到的食材和辅料，将鲤鱼和豆腐分别洗干净，蒜米去皮，姜切片，小葱分别切成葱段和葱花，将干辣椒、老干妈、泡椒、花椒、郫县豆瓣酱准备好，把锅烧热，将洗净的鲤鱼用厨房纸巾吸干水分。
2、在锅中加入一勺食用油，烧热之后，将鲤鱼放入锅中炸至表皮呈金黄色，就可以控油盛出了。
3、将炸好的鲤鱼盛出之后把用来做辅料的姜片和蒜米分别放入锅里，把里面剩余的油充分的炒匀之后盛出备用。
4、把锅洗干净之后在里面加入少许食用油，油热之后加入辅料里的花椒和干辣椒下锅炒香，之后加入泡椒和豆瓣酱继续翻炒，再加入蒜末和姜继续翻炒。
5、将辅料翻炒出红油之后在锅内加入适量的热水，将调料充分地和水融合，加入盐和味精调味，烧开之后在锅内加入豆腐。
6、将豆腐煮熟之后将炸好的鲤鱼放入锅中，让鱼均匀的被煮汁包裹，汤汁煮收浓之后将鱼和豆腐盛到事先烧热的盆中。
7、将锅洗干净，洗干净之后在锅中加入少量的食用油，把油烧热之后加入剩下的花椒、干辣椒和葱段，炒出香味之后，加入老干妈和生抽，将老干妈和生抽炒匀之后就将它们全部淋在烤鱼上。
8、一切制作好了就可以享用了，这样做好的烤鱼，不仅肉质松软嫩滑，而且汤汁味道鲜美浓郁，吃起来非常可口，喜欢烤鱼的，可以自己在家做着吃，喜欢怎么吃就怎么来。
