冻糖起什么作用是什么？
有些雪糕为了口感或者造型需要，会在雪糕模具里加上一个冰柱（一般为草莓或者木糖醇的），这个冰柱在加入模具前需与水混合，加入一定量的冻糖，防止冰柱结块，和果酱一起均匀的散布在雪糕模具中，使出品更美观，口感更好。
在冰淇淋中添加冻糖，其原理与在其中添加琼脂相似，增加冰淇淋的膨胀率，使冰淇淋的口感更绵密，冷冻后，不会像普通糖浆一样的结冰变硬，保持冰淇淋应有的口感。一般添加量为1。5%-1。8%（相对于牛奶含量）
在果酱中添加一定的冻糖，能够有效的降低果酱的冰点，使得用此果酱制作的产品在冷冻后仍然具有良好的口感。一般在果酱中添加冻糖的量为1。5%-2。0%