清炖牛肉 准备原料： 牛腱子1000g、葱花适量、花椒适量、八角2个、桂皮1段、干辣椒5个、生抽30ml、老抽少许、豆瓣酱15克、白糖1小勺。 制作过程： 第一步，将牛腱子洗净，倒入高压锅里（因为之后会加入料酒，所以不用浸泡），再放入清水，水量没过牛肉即可； 第二步，放入葱花、花椒、八角、桂皮和干辣椒段，加入生抽、老抽、豆瓣酱和白糖，盖上盖子，调至排骨键，开始炖煮。 第三步，等到锅里的水开后，撇去浮沫，然后关火让酱香味慢慢浸入到牛肉里面，大概需要一个小时左右。 第四步，开火，调至小火，继续炖制40分钟左右，就可以食用了。
如果不喜欢吃太烂的牛肉，可以在最后十分钟内调高火力。 注意要点： 1. 在炖肉的时候，要打开锅盖，让香味相互融合。
2. 生抽和老抽都有一定的咸度，无需额外添加食盐。
3. 最后十分钟可以调高火候，但是时间不宜过长，以免牛肉过老。
暴子淇优质答主要炖出美味的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择肉质：选择有一定脂肪含量的牛肉，如牛腩、板牛肉或者腱子肉。脂肪可以让牛肉更加鲜嫩，短时间的炖煮就能达到软嫩的效果。
2. 准备香料：准备一些去腥提升口感的香料，如八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等。这些香料可以丰富牛肉的口感，让其更加美味。
3. 处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块，然后用清水浸泡30分钟左右，中间可以更换清水。这样可以去腥味，让肉质更加鲜美。
4. 炖锅处理：将炖锅加热，倒入适量的食用油，将香料放入锅中小火慢慢炒制，让其充分释放香味。
5. 炖牛肉：将处理好的牛肉加入锅中，搅拌均匀，使其充分吸收香料的味道。然后加入适量的水，水要没过牛肉。大火将水烧开后，转小火慢慢炖煮。
6. 火候时间：炖煮牛肉采用小火慢炖为宜，大约炖煮1-2小时，根据牛肉部位的韧性与口感来调整炖的时间。炖得太短，口感可能偏硬；炖得太软，容易碎掉。
7. 调味收工：待牛肉炖至软烂时，尝试味道，根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味。最后再炖片刻，让味道更加入味。
8. 出锅装盘：将炖好的牛肉盖上锅盖，焖个2-3分钟，让肉更紧实一些。然后关火，闷个10分钟左右，让牛肉更加软嫩。最后将牛肉倒入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等装饰，更加诱人。
按照以上步骤，你可以炖出又绵软又美味的牛肉。慢慢享受美味的过程，让家人和朋友一起分享这顿丰盛的家常菜。
