驼峰肉好吃吗？
以前在云南当兵，吃过战友从老家带来的宣威火腿，还有当地老百姓自制的腊排骨、腊肠什么的…味道真是好极了！部队驻地在昆明附近的大山里面，有一次到驻地附近的农场去拉菜（当时有自种自吃的传统） 顺便到农场职工的家里面去吃了一顿烧白肚和炒肝片……至今难以忘怀………… 有一次到边境上执勤，哨所的炊事班班长带我去山上捡柴火的时候，发现有一窝蜂死在里面了，把蜂窝挖出来用泉水洗了一下直接就煮着吃了，那个味道啊……我现在只要吃上一两口蜂蜜就能回味出当时的美味来。 我退伍回城后，因为喜欢烹饪的缘故，特意买了只鸡，学着老乡们的样子，整只烧熟后把骨头剔出来，拌入辣椒粉、盐巴等作料，居然也吃出了部队炊事班炖鸡汤的味道… 后来，我专门请教过一位老厨师，他告诉我，这其实是“鸡骨香”，是鸡肉里面的香味分子溶解在了汤里面，而鸡肉里的这些香味分子又溶解不到骨髓里去，所以只有骨头里面有。不过，经过长时间的炖煮之后，这些香味分子就会释放出来，融入汤汁里去了—所以说，炖老母鸡能炖出香味来其实是有道理的。 再后来，我在南京开了家饭店，店名叫“乡国食府”—意思是我思念家乡啊^_^！我的拿手菜就是一道农家菜———辣子鸡丁。这道菜用的是本地的土公鸡，佐以干辣椒、豆瓣、花椒、姜蒜等等，做法和口感都模仿了云南的做法——这样做出来的辣子鸡香辣可口，回味无穷，客人吃过后无不啧啧称赞： “真像云南风味……” 看来，我的努力没有白费嘛！
附： 辣子鸡丁(乡国食府原创菜品) 特色：红黄相间，色味俱全. 原料：土鸡一只约五斤，干红辣椒10克，青辣椒25克，大蒜瓣8个，生姜10克，豆瓣酱20克，味精一匙，鸡精半匙，料酒两大匙，老抽一大匙，醋一小匙，白糖少量，食用油三大匙 制作方法： 1．将土鸡剁成1.5厘米见方的丁； 2．干辣椒泡软切节； 3．生姜去皮切片； 4．大蒜剥皮后切成两半； 5．青辣椒洗净切成圈； 6．锅烧热，放入食用油，待油烧至三成热时改小火，将豆瓣酱放入锅内慢慢炒至香气四溢；此时应该比较红亮有光泽才对; 7．倒入鸡丁，迅速翻炒至水分基本散失； 8．加入料酒、老抽、糖以及姜片继续炒匀； 9．倒入热水，水量约与食材持平； 10．盖上锅盖转中火焖煮至七成熟左右； 11．倒入青辣椒及蒜瓣翻炒均匀； 12．出锅前加盐、味精、鸡精、醋调味即可。 小提示： 1．鸡最好选用土鸡或肉鸡，如果选用土鸡腿肉更好，其肉质细嫩一点。 2．此菜属于家常菜，口味以鲜香为主，故调料不宜太多太复杂，应尽量保持原材料本身的风味特点为佳。 3．郫县豆瓣酱较咸，因此不需要另放盐。但如感觉较淡可适量加少许生抽提味。