食材明细 牛肝菌500g、葱适量、青尖椒适量、红尖椒适量、食盐2勺、生抽10ml、老抽3ml、白糖3g、植物油适量 制作步骤 1.准备好所需要的食材，将牛肝菌的蒂去掉，清洗干净后切片。（购买回来的新鲜牛肝菌如果拿不准是否清洗干的话最好不要吃）
2.锅中放入适量的清水，烧热后加入切好的牛肝菌片，然后焯一下水。 （这样可以去除牛肝菌的腥味哦）
3.将焯过水的牛肝菌捞出来放入锅中，加入适量的植物油和清水，开始煮。 大火煮开以后调成小火慢慢炖，直到牛肝菌变软并且汤汁变少即可关火。
4.准备一个容器，先装入半勺的凉开水，然后把煮熟的牛肝菌连汤带水一起倒入容器中浸泡一会，等到温度适宜的时候就可以享用了。如果喜欢味道重一点的小伙伴可以调入适量的生抽和老抽。
温馨小提示 1.挑选牛的肝脏的时候可以注意看一下颜色，如果颜色呈淡黄色或者乳白色而且表面没有黑斑的比较新鲜；如果是暗黄色的或者有黑色的斑点就不要买了，那样的猪肝可能已经不新鲜了。
2.在清洗牛肝菌的时候可以往水中放一勺的面粉，这样能更好的洗掉表面的脏东西。
季家荣优质答主牛肝菌炒法一、五香牛肝菌 做法如下：
1、将买回的牛肝菌去杂洗净，放清水中浸泡4小时以上，取出再洗净，切成薄片，用开水焯透，捞起晾凉，分成四份。
2、将姜、葱洗净，姜切成丝，葱切成葱花;把八角掰碎，放入碗中，加入桂皮、花椒上笼蒸一下，取出晾凉，拣出八角、桂皮不用，花椒用刀碾成细末，将姜丝、葱花放在花椒末中拌匀，用酱油调成五香汁，分成四份。
3、将每份牛肝菌片放入容器中，浇上一份五香汁，压上重物，腌六小时后取出即可食用。
注意：花椒一定要碾成细末，以利于调味; 牛肝菌片要腌入味后食用，味才更香美。 牛肝菌切勿生吃，一定要煮熟再食用。 如果不吃五香口味的，可以将蒸花椒、桂皮、八角的水滤清后，加食盐、姜丝、葱丝调匀，作为卤汁使用，即成普通卤味。
牛肝菌炒法二、素煎牛肝菌 做法如下：
1、新鲜牛肝菌洗净，用沸水焯烫后切片，洋葱切丝，青椒切丝;
2、不粘锅中加油，油热后依次放入青椒丝、洋葱丝、牛肝菌片，煎至微黄后调入适量盐、糖、酱油，炒匀后即可。
牛肝菌与鸡枞、香菇、干巴菌一起被誉为世界四大名菌。味道鲜美，营养丰富。现代医学证明，牛肝菌有补虚提神、抗癌解毒作用，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫明酸等10多种对人体有益的营养成分，其蛋白质含量占16.3%，并富含铁、锌、钙等，是理想的低热量食物。
