银耳怎么吵好吃？
首先，买银耳的时候要注意 1、颜色不要太白
2、看形状 好的银耳，形状是半透明状，每个颗粒都比较圆润
3、看大小 最好的银耳是耳花大而稀疏，耳基较宽（就是托住耳朵的圈）而且肥厚饱满，这样煮出来的银耳汤才有足够多的胶质。如果看到很小的银耳，就要小心它是不是用硫磺熏过的。 用硫磺熏过的银耳 正常的银耳 和正常的银耳相比，用硫磺熏过的银耳通体雪白且光滑，底部发黄的部分会被漂白成雪白的顶部。并且用硫磺熏过的银耳，韧性更强，不容易煮烂，长时间炖煮也不会散开。不过这种银耳吃起来的口感会比较硬，味道也没有特别浓郁。 如果不想吃到用硫磺熏过的银耳，最好在选购时，注意看看外表是否正常，不要选择太白了的银耳；或者挑选有瑕疵的银耳，比如有小黑点的或是颜色不均匀的，因为这样的银耳可能是自然天成的，而非使用硫磺熏制的。
教你一个好方法，快速分辨是否是硫磺熏制：拿起一根银耳仔细闻，如果有浓浓的硫磺味，那么就说明肯定是硫磺熏制的；如果能闻到自然的清香，就说明没问题。
除了上面说的，还要尽量去正规店铺购买，以防买到陈腐变质、有毒的银耳。
2、正确清洗 很多人为了洗干净银耳，都是用热水焯一下，其实这样做不但不能把银耳洗干净，反而会让其中的营养流失。 正确的方法应该是：先把银耳放入清水中浸泡，让银耳充分吸收水分，变软之后用清水冲洗干净。 但是这样还是不能彻底清除附着的脏东西，接下来就需要点小技巧了——在干净的锅中加入两勺淀粉，然后加足够多的清水，搅匀后把银耳放进去浸泡5分钟左右。
这是因为淀粉具有很强的吸附力，可以粘附皮肤表面的灰尘和污垢，而且溶解在水中以后，淀粉会形成胶状物，可以把银耳表面的灰尘都“刮”下来。用淀粉水浸泡过后的银耳，再用清水冲洗干净就可以了。
3、正确泡发 有很多人习惯直接把干银耳放到锅里加水炖着吃，但是这样是不对的！ 因为干银耳中含有一定的有害物质，其中有可能含有黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，一旦进入人体，对肝脏伤害很大。在吃之前一定要泡发。
那正确的泡发方法是怎样的呢？ 把适量银耳放进容器里，加冷水没过银耳即可，盖上盖子，放在一旁浸泡。每次我都是用凉水泡的，大概6个小时就泡好了。如果想更快地把银耳泡软，可以用温水。 但无论用冷水还是温水，切记都不能用热水，因为这样会破坏银耳中的营养成分。
还有一些关于银耳的食用贴士： ① 最好不要一次性大量食用银耳。每天摄入总量控制在20～50克之间，也就是一次少吃多餐的原则，吃完一顿再补充一些其他食物。
② 吃完银耳后，建议多吃富含膳食纤维的食物，促进肠胃蠕动，有助于消化。